Se pone a hervir el pescado y una vez hervido se pasa el caldo por el chino (colador).
En una paella se pone el aceite de oliva, se sofríe la ñora y se pone en el mortero.
En el aceite se sofríe el calamar y el tomate pelado.
Se añade el arroz y se sofríe y se le añade la ñora bien picada, el ajo, el perejil y el azafrán; se rehoga todo y se le añade el caldo del pescado (doble cantidad que de arroz) y se deja a hervir a fuego fuerte durante diez minutos.
Se le baja el fuego, y se deja hervir a fuego suave quince minutos, se rectifica de sal y se le agregan los calamares por encima, unos minutos antes de que se agote el caldo.
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