Logo CocinaTusRecetas.com
  
  Sábado, 25 de Noviembre de 2017 Recetas de cocina
| Añadir a favoritos | Imprimir 
rss feed
  Volver al resto de recetas de cocina (Sopas y Cremas)

Recetas de Sopas, Cremas, Pures,  Caldos

Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Fumet de pescado



» Recetas de Cocina » Sopas y Cremas » Fumet de pescado
Jueves, 13 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DEL FUMET DE PESCADO
700 gr de espinas y cabeza de pescados 1 cebolla
1 zanahoria 1 ramita de apio
Perejil y laurel


ELABORACIÓN DEL FUMET DE PESCADO
Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos: merluza, pescadilla, gallo, rape y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona final del congrio que tiene espinas y se llama cerrada, (y además está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.

Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.

Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una tupida húmeda en el frigorífico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.

Si ha puesto una rodaja de congrio, no lo tire, puede preparar croquetas de pescado o rellenar pimientos del piquillo.

Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl) El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la cocción unos 10 minutos.

Un caldo de pescado nunca debe hervir más de 20 minutos en olla normal.


comentarios (0)
  Anterior receta de Cocina: Sopa o Crema Siguiente receta de Cocina: Sopa o Crema 


RECETAS DE COCINA RELACIONADAS CON FUMET DE PESCADO
Listado de recetas relacionadas con Fumet de pescado
   Caldo de pescado

COMENTARIOS EN FACEBOOK SOBRE: FUMET DE PESCADO


ENLAZA ESTA RECETA DE COCINA DESDE TU PÁGINA WEB O BLOG
Si te ha gustado esta receta de cocina: Fumet de pescado , no lo dudes y enlázala desde tu página web o blog, para ello sólo tienes que copiar el siguiente código:




 
Recetas de Pescado | Recetas de Cocina |  Ir a la página principal de Cocina Tus Recetas.com |  Política de privacidad
www.cocinatusrecetas.com - Página de recetas de cocina - © Copyright