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Recetas de Repostera y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostera - Perrunillas



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Perrunillas
Mircoles, 25 de Enero de 2012.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6
Tiempo preparacin: 0 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Media/Alta




INGREDIENTES DE LAS PERRUNILLAS
Kg. de manteca de cerdo 750 gr. de harina
kg. de azcar 1 huevo entero
3 yemas de huevo 3 claras de huevo
Ralladura de la piel de 1 limn 4 cucharadas de ans
Canela en polvo


ELABORACIN DE LAS PERRUNILLAS
En un primer lugar habr que sacar con bastante antelacin la manteca de cerdo de la nevera, ya que para preparar las perrunillas lo mejor es tenerla a temperatura ambiente, ya que facilita su manejo.

Cuando nos pongamos a la elaboracin de las perrunillas, deberemos de coger un bol grande donde verteremos la manteca de cerdo, el huevo entero, las tres yemas y el azcar. Removeremos hasta conseguir una pasta compacta y bien mezclada.

Una vez lista la masa anterior, deberemos de aadirle la haria, hasta que consigamos que se incorpore toda ella a la masa, por ltimo le aadiremos la ralladura del limn, el ans y un poco de canela en polvo.

Seguiremos amasando hasta ligar bien todos los ingredientes y ya tendremos lista la masa de las perrunillas. Entonces dejaremos reposar durante unos 5 minutos la masa, perfecto para ir poniendo a calentar el horno a 180C.

Cogeremos trozos de masa para formar unas bolas, que se aplastarn y donde se harn unas hendiduras en el medio (por ejemplo una ralla donde la masa quedar ms delgada). Se colocarn en la bandeja para el horno.

Cogeremos las 3 claras y las batimos, hasta conseguir que nos quede un poco espumoso el lquido de las claras. Con un pincel iremos pintando la superficie de nuestros trozos de perrunillas, se colocar un poco de azcar en las ranuras.

Una vez caliente el horno se introducir la bandeja y se dejar a esos 180C por unos 20 minutos.

Trucos para las perrunillas:

Las perrunillas debern de colocarse algo separadas unas de otras en la bandeja, ya que si estn muy prximas tendern a pegarse.


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