Untar con mantequilla o aceite de oliva una bandeja de horno, añadiendo las cebollas cortadas, la sal, la pimienta y el cilantro picado. Sobre ello, disponer los medallones de merluza para, seguidamente, añadir el caldo de pescado, el vino blanco y el extracto de vainilla, dejando cocer unos 30 minutos a horno medio. Retirar la merluza y reservar caliente en el jugo de la cocción. Añadir la crema de leche hasta que reduzca un poco. Al baño María incorporar, después el huevo sin dejar de remover. Volver a colocar la merluza en la bandeja echando la salsa por encima y espolvorear con perejil picadito.
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