Se salan los filetes de lenguado, las vieiras y las gambas y seguidamente se enharinan.
Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color.
Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el coñac.
Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero, con el ajo, las almendras y el azafrán.
Se incorpora la crema de leche y una cucharada de agua de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.
Se coloca todo en una fuente, se espolvorea de perejil picado y se acompaña el plato de una guarnición a base de patatas vapor y grelos salteados.
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