Limpiar y abrir los sargos por la mitad.
En una sartén caliente con un poco de aceite dore por ambos lados los sargos sazonados.
Corte las patatas peladas en rodajas de medio centímetro, póchelas en abundante aceite con el pimiento y la cebolla cortados en juliana y dos ajos.
Cuando estén listas, colóquelas en una bandeja de horno al lado de los sargos. Métalo al horno durante 15 minutos a 200 ºC, tras lo cual deberá sacarlos y rociarlos con vinagre.
Sirva en una fuente los sargos, las patatas y la verdura.
Haga un refrito con dos ajos, la guindilla y el aceite, añádale un poco del jugo resultante de la cocción de los sargos en el horno y el perejil picado.
Salsee el pescado con el refrito y sírvalo.
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