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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Tarta de salmón con crema de almendra



» Recetas de Cocina » Pescados » Tarta de salmón con crema de almendra
Lunes, 24 de Enero de 2011.Escrito por admin

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 45'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio

 



 INGREDIENTES DE TARTA DE SALMÓN CON CREMA DE ALMENDRA 
300g salmón fresco lomos  
2 láminas Masa Hojaldre
4 endibias   
2 huevos  
50g almendra cruda molida   
25g mantequilla   
1cucharada azúcar moreno   
1 cucharadita eneldo picado   
Aceite, sal, pimienta   
   


 ELABORACIÓN DE TARTA DE SALMÓN CON CREMA DE ALMENDRA
Limpiar endibias, cortar en rodajas finas y rehogar en una sartén con mantequilla y 1 cucharada de aceite. Dejar a fuego suave unos 10 min, espolvorear con azúcar, sazonar con sal y pimienta y cocer unos min más, dando vueltas para que no se quemen.

Cortar salmón en dados pequeños y sazonar con un poco de sal y pimienta. Mezclar almendra cruda con un huevo batido y eneldo; sazonar con sal y pimienta.

Desenrollar una lámina de masa de hojaldre, sobre la hoja de cocción y colocar en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, cortar 4 cuadrados y con el resto de la masa,  recortar unos adornos en forma de estrellas con ayuda de un cortapastas. Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre y reservarla en la nevera.

Repartir la crema de almendras sin que llegue al borde del hojaldre, colocar encima las endibias caramelizadas y el salmón. Humedecer todo el contorno con un poco de agua y cubrir con los cuadrados de hojaldre reservados en frío, unir bien los bordes presionándolos.

Hacer un agujero en el centro de cada uno y pintar toda la superficie con el huevo restante batido. Repartir las estrellas de adorno y pintarlas con huevo también.

Cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que estén  dorados,  unos 20 minutos aproximadamente.
Servir con unos tomates cherry confitados.    
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