Se trocea el jabalí. Se pone en la olla a presión la manteca de cerdo y cuando está caliente, se añade la carne del jabalí, que previamente se habrá troceado, y se dora. Se reserva.
Se pone en la olla el aceite de oliva, esperamos a que se caliente, y añadimos la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo partidos, las zanahorias, sofreímos todo. Añadimos un poco de coñac y se deja unos minutos. Se añade la carne de jabalí, se pone sal, un poco de agua, y las especies. Se pone a cocer.
Se puede acompañar el jabalí con unas patatas y unos pimientos rojos para decorar.
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