Jueves, 13 de Noviembre de 2008. Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 3º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alta
INGREDIENTES DEL CERDO ASADO DANÉS
1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso
Sal
Manteca de cerdo
Maicena
4 hojas de laurel
Para la guarnición:
1 col lombarda
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de vinagre
2 manzanas reinetas
1 cucharada de jalea de grosella
Sal y pimienta
ELABORACIÓN DEL CERDO ASADO DANÉS
Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar.
Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca.
Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas.
En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar.
Desgrasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
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