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Recetas de Pescados


Receta de Cocina: Pescado - Lubina al estilo Santander



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Jueves, 13 de Septiembre de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta




INGREDIENTES DE LA LUBINA AL ESTILO SANTANDER
4 rodajas de lubina 2 zanahorias
1 cebolla grande 1 zumo de limón
½ taza de vino blanco seco
1 patata
1 manojo de perejil 5 huevos
1 hoja de laurel 8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez Sal,  al gusto


ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL ESTILO SANTANDER
Poner dos litros de agua con sal en una cacerola al fuego. Raspar las zanahorias, trocearlas y agregarlas a la cazuela con media cebolla pelada y troceada, el zumo de limón, el laurel y el vino blanco.

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante una media hora. A continuación, lavar la lubina y agregarlo a la cacerola; tapar y cuando comience a hervir, contar unos siete minutos, dependiendo del grosor. Lavar la patata y ponerla a cocer en agua con sal hasta que esté tierna. Pelar y picar el resto de cebolla muy menuda.

Lavar un manojito de perejil, picarlo y machacarlo en el mortero con la cebolla. Pelar la patata y machacarla con el contenido del mortero hasta que resulte una pasta. Incorporar tres yemas de huevo crudas y una de un huevo cocido, mezclando todo bien. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de mover y agregar sal y vinagre al gusto.

Aligerar la salsa con un chorrito de agua tibia, mezclar bien y poner en un cuenco o salsera. Sacar las rodajas de lubina bien escurridas del caldo y colocarlas en una fuente de servir. Cortar las zanahorias en rodajas y colocarlas alrededor. Espolvorear con huevo picado y adornar al gusto.


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