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| INGREDIENTES DE LAS ENSALADA DE SARDINAS |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE SARDINA |
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Cortar el tomate en rodajas. Colocar tres rodajas en el centro de cada plato. Espolvorear el tomate con el ajo y el perejil picados. Colocar los lomos de sardinas cortados a la mitad con la piel hacia arriba. Verter con una cuchara la vinagreta alrededor del centro de cada plato. |
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Daniel P. @ 10:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CARACOLES CON TOMATE |
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| ELABORACIÓN DE LOS CARACOLES CON TOMATE |
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Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir. Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción. Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates. Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutos fuego lento. Probar de sal. Apartar y servir caliente en su salsa. |
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Daniel P. @ 10:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ALMUERZO CAMPERO |
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| ELABORACIÓN DEL ALMUERZO CAMPERO |
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Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la manteca Hacer un majado con la ñora, el orégano, el pimentón, el vinagre y la sal, reservando el pimentón para el final. Echar el majado a las carnes y poner al fuego. Dejar cocer durante una hora, echar el pimentón y apartar enseguida. Servir caliente. |
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Daniel P. @ 10:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN A LA PLANCHA |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN A LA PLANCHA |
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Rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregar el tomate y dejar cocer lentamente durante quince minutos. Incorporar el calabacín, la sal y la pimienta. Cocer durante quince minutos. Rectificar de sal, apartar y reservar al calor. Aparte, poner la plancha muy caliente. Engrasar el atún con el aceite y ponerlo por los dos lados a la plancha. Sazonar. |
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Daniel P. @ 09:57 | comentarios (8) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ATÚN EN MANTECA |
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| ELABORACIÓN DEL ATÚN EN MANTECA |
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Poner la manteca a calentar en una cacerola grande. En un cuenco aparte, mezclar parte de tocino picado, el ajo, el orégano, la pimienta y el tomillo y, con todo ello, mechar introduciéndolo en el trozo de atún. Poner el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida. Agregar el vino blanco, sazonar y poner las hojas de laurel y el resto del tocino con las especias. Tapar la cacerola y dejar cocer durante una hora y media. Apartar y dejar templar. Sacar el atún templado, trocearlo y colocarlo en una tarrina, cubriéndolo de manteca. Dejarlo enfriar durante un día en la nevera. Desmoldar y cortarlo en lonchas para servir, decorándolo a gusto. |
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Daniel P. @ 09:52 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS BOQUERONES CON FIDEOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS BOQUERONES CON FIDEOS |
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Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla picada, agregando el pimiento y el tomate troceado. Apartarlo y agregar una cucharadita de pimentón y un poco de azafrán. Mover. Limpiar los boquerones, desespinarlos y enharinarlos. Freírlos en aceite de oliva y reservarlos. Poner una olla al fuego con agua a hervir. Agregar el sofrito y dejar cocer unos cinco minutos. Añadir los fideos y a los cinco minutos, poner los boquerones en la sopa. Dejar cocer otros cinco minutos y apartar. Dejar reposar unos instantes y servir caliente y caldoso. |
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Daniel P. @ 09:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS |
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| ELABORACIÓN DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS |
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En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos. |
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Daniel P. @ 09:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FIDEOS CON GAMBAS AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DE LOS FIDEOS CON GAMBAS AL AJILLO |
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Cocer los fideos según las indicaciones que aparecen en el paquete, escurrirlos en agua fría. Reservar. En una sartén poner el aceite y freír los ajos laminados con la guindilla, sin que se quemen. Añadir las gambas y dejar sofreír tres minutos. En el caldo de pescado poner los fideos , añadir el azafrán y escurrir. En un plato trinchero colocar los fideos y verter por encima las gambas al ajillo. Servir bien caliente. |
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Daniel P. @ 09:32 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PULPO A LA GUINDILLA |
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| ELABORACIÓN DEL PULPO A LA GUINDILLA |
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Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae y mazarlo para que ablande. Poner agua a hervir, introducir el pulpo con la cebolla y levantarlo dos o tres veces. Dejar cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando, retirarlo del fuego. A media cocción introducir las patatas lavadas y con la piel. Cortar el pulpo en trozos no muy gruesos con tijeras y reservar las patatas peladas. En una sartén freír los ajos picados y la guindilla en aceite. Colocar el pulpo en el plato, rodeado de la patata cortada en rodajas, salar, espolvorear con pimentón y verter por encima el refrito de ajos y guindilla. |
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Daniel P. @ 09:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS GARBANZOS CON ESPÁRRAGOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS GARBANZOS CON ESPÁRRAGOS |
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Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas. Aparte, refreír en aceite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo. En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado. Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas. Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más. Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal. Apartarlo y servir caliente. |
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Daniel P. @ 09:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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