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| INGREDIENTES DE LA ROPA VIEJA |
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| ELABORACIÓN DE LA ROPA VIEJA |
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La ropa vieja es una receta en la que se aprovechan los restos de garbanzos y carne sobrante del cocido. Limpiar de huesos y grasas las carnes ya cocidas en el puchero y trocearlas. Preparar un sofrito de ajo y cebolla picado, en un poco aceite de oliva en una sartén al fuego. Agregar los garbanzos cocidos, las carnes limpias y algunos trozos de zanahoria, apio, puerro y patata de los avíos del puchero y rehogar. Consumir caliente acompañado de alguna salsa. |
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Daniel P. @ 16:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CARACOLES CON POLEO |
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| ELABORACIÓN DE LOS CARACOLES CON POLEO |
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Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas. Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas. Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría. Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles. Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo. Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro. |
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Daniel P. @ 16:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA BERZA DE CARDILLO |
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| ELABORACIÓN DE LA BERZA DE CARDILLO |
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Poner a remojar las alubias y garbanzos la noche anterior, en agua fresca. En una olla a presión ir echando los garbanzos y alubias, el cardillo y tagarnina troceado, la carne, el tocino y la morcilla entera y cubrirlo todo con agua. Poner a cocer durante 45 minutos, con la olla tapada. Mientras, hacer un majado con el ajo, el pimentón, el comino y la sal. Destapar la olla cuando suelte la presión y echar el majado anterior. Mover y dejar a fuego lento unos quince minutos más, con la olla destapada. Apartar la berza y servirla en dos vuelcos, el primero con legumbres y verduras y el segundo con las carnes o pringá. |
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Daniel P. @ 16:25 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COLIFLOR CON FIDEOS |
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| ELABORACIÓN DE LA COLIFLOR CON FIDEOS |
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Lavar la coliflor, quitar tallos y hojas exteriores y poner a cocer en agua con sal, hasta que esté tierna. Sacarla, dejarla escurrir y reservar el agua de la cocción. Aparte, refreír en una cacerola los ajos cortados con un poco de aceite, apartando el recipiente cuando doren. Agregar el pimentón y enseguida el agua de la cocción reservada. Se vuelve a poner al fuego y cuando hierva se añaden los fideos y algunos trozos de coliflor, sal y un poco de pimienta molida. Apartar cuando esté listo el fideo y rociar con unas gotas de limón. Servir en platos soperos, caliente. |
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Daniel P. @ 16:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CAZÓN EN AMARILLO |
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| ELABORACIÓN DEL CAZÓN EN AMARILLO |
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Hacer un refrito en una cazuela, con aceite y cebolla picada. Cuando dore la cebolla se añaden los trozos de cazón limpios. Agregar los guisantes, el azafrán y el vino blanco Rehogar y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento, comprobando la sal. Si es necesario se le puede agregar un poco de agua o caldo de pescado, antes de cocer. |
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Daniel P. @ 16:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CAZÓN EN ADOBO |
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| ELABORACIÓN DEL CAZÓN EN ADOBO |
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Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortar el cazón a rodajas, ponerlas en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado. Para freír el cazón, dejar escurrir muy bien las rodajas, enharinarlas y pasarlas por la sartén con bastante aceite de oliva muy caliente. Al sacarlas, dejar escurrir el aceite y servir caliente. |
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Daniel P. @ 16:00 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA SOPAS DE GATO |
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| ELABORACIÓN DE LAS SOPAS DE GATOS |
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Freír los ajos cortados en una sartén con medio vaso de aceite de oliva. Cuando empiece a dorar el ajo, se aparta del fuego la sartén y se le echa el agua con un poco de sal. Se vuelve al fuego y se le da un hervor. Aparte, en una cazuela se ponen las rebanadas de pan y se echa sobre ellas el sofrito con el agua, empapándolas. Meter la cazuela al horno y dejar dorar el pan. Servir caliente, una rebanada por comensal. |
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Daniel P. @ 15:55 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PESCADO EN SOBREUSA |
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| ELABORACIÓN DEL PESCADO EN SOBREUSA |
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Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela, y freír la cebolla y el ajo picado. Cuando dore, agregar la harina y la hoja de laurel. Remover. Añadir un poco de agua y mover para evitar grumos. Dejar hervir, moviendo continuamente, hasta ligar la salsa. Al espesar la salsa, depositar en la cazuela los trozos de pescado frío y fritos con anterioridad, sobrante de la comida anterior. Dejar unos tres minutos más al fuego, añadir el vino y dejar impregnando el pescado bien en la salsa. Apartar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 15:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CALDILLO DE PERRO |
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| ELABORACIÓN DEL CALDILLO DE PERRO |
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Freír los ajos enteros pelados, en una olla con el aceite de oliva. Una vez dorados, se sacan y tiran. En el mismo aceite se refríe a fuego lento la cebolla muy picada y se deja pochar con una pizca de sal. Antes de que la cebolla tome color echar todo el agua y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla. Si necesitara más agua se le puede agregar caliente. Mientras, limpiar y cortar a rodajas la pescadilla, salándola. Añadir el pescado al caldo y dejarlo cocer como quince minutos, comprobando el punto de sal. Colar el caldo, para servirlo bien caliente en tazones, con unos trozos de pescado limpio de fondo y un chorro de zumo de naranja agría por comensal. |
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Daniel P. @ 10:15 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS GARBANZOS CON ACELGAS |
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| ELABORACIÓN DE LOS GARBANZOS CON ACELGAS |
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Tener los garbanzos en remojo unas doce horas, en agua fría con sal. Poner una olla con el agua y los garbanzos ya remojados. Dejar cocer una hora. Agregar las acelgas, limpias troceadas, y dejar cocer media hora más. Mientras, sofreír los dientes de ajo enteros y pelados, las ñoras, el laurel y un poco de comino. Sacar el sofrito y majarlo en un mortero, con un poco de sal. Escurrir el agua de la cocción de los garbanzos y acelgas y añadir el majado del sofrito, rectificando de sal. Dejar cocer unos quince minutos mas y servir caliente. |
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Daniel P. @ 09:49 | comentarios (3) | Links Permanentes
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