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| INGREDIENTES DEL CONEJO EN SALSA DE TOMATE |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO EN SALSA DE TOMATE |
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Poner aceite a calentar en una cazuela de barro. Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando tome color se agrega el pimiento y los tomates pelados, sal y una ramita de hierbabuena y el conejo troceado. Echar sal. Añadir el pan cortado a rebanadas, dándole vueltas para que quede sofrito o dorado. Añadir agua caliente hasta cubrir y dejar al fuego hasta que de un hervor y pierda agua, trabajándola con el borde de la espumadera. Apartar y servir caliente acompañando de pimientos fritos. |
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Daniel P. @ 21:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA COLA DE TORO AL ESTILO GADITANO |
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| ELABORACIÓN DE LA COLA DE TORO AL ESTILO GADITANO |
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El rabo o cola de toro, que puede ser de vaca, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo. Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la cebolla, el pimiento y el tomate y picar el ajo. Colocar en una olla aceite de oliva y agregarle todo en crudo, el rabo y las hortalizas cortadas. Añadir vino, sal y perejil y cubrir de agua. Dejar cocer a fuego lento de tres a cuatro horas. Apartar y servir acompañado de patatas fritas. |
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Daniel P. @ 21:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL MENUDO CON GARBANZOS |
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| ELABORACIÓN DEL MENUDO CON GARBANZOS |
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Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes. Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces. Poner los trozos de menudo a hervir, cubriéndolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora. Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata. Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua. Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más. Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir. |
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Daniel P. @ 20:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA LIEBRE ENGAZPACHADA |
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| ELABORACIÓN DE LA LIEBRE ENGAZPACHADA |
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Hacer un gazpacho con el tomate, pimiento, ajo, cebolla, pan remojado, aceite, vinagre, sal y unos dos litros de agua. Una vez hecho el gazpacho, normal o con batidora, se pone en una olla grande a fuego lento. Limpiar la liebre y trocearla. Agregar enseguida la liebre a la olla con el gazpacho y dejar cocer a fuego lento unas tres o cuatro horas. Apartar del fuego y servir los trozos de liebre con la salsa reducida, acompañada de patatas a rodajas fritas con cebolla. |
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Daniel P. @ 20:39 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO |
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Freír en aceite los pimientos y ajos cortados. Añadir los higaditos limpios y rehogar. Poner el laurel y el tomillo. Cuando estén rehogados los higaditos, añadir el arroz y refreír un poco. Cubrir con agua y echar las verduras variadas, cortadas en daditos, y la sal. Dejar cocer unos quince minutos, vigilando que no falte agua. Probar de sal. Apartar y dejar reposar cinco minutos antes de servir. |
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Daniel P. @ 20:33 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TARTA AL JEREZ |
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| ELABORACIÓN DE LA TARTA AL JEREZ |
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Colocar en una fuente honda una capa de bizcochos y mojarlos con vino dulce. Extender por encima una capa de confitura de frambuesa. Poner otra capa de bizcochos y volver a regar con vino dulce. Añadir las natillas, antes elaborada, empapando los bizcochos. Cubrir con nata montada y espolvorearle almendra tostada picada y azúcar. Dejar reposar y servir fría. |
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Daniel P. @ 17:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL TOMATE EN DULCE |
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| ELABORACIÓN DEL TOMATE EN DULCE |
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Escaldar y pelar los tomates. Ponerlos a cocer con el agua, la canela, el clavo y el azúcar. Dejar cocer durante media hora, removiendo frecuentemente. Apartar y enfriarlo en el frigorífico. |
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Daniel P. @ 17:34 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE MENUDO DE CHOCOS |
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| ELABORACIÓN DEL MENUDO DE CHOCOS |
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Poner agua a calentar en una olla. Mientras, cortar el choco a cuadrados. Hacer un majado en un mortero, con las especias, el ajo y la sal. Echar los garbanzos, ya remojados, en el agua templada de la olla, añadiendo el choco, el pimentón dulce, el tomate, el pimiento, la cebolla, el perejil y la cabeza de ajo entera, agregando aceite de oliva. Incorporar la panceta, cubrir con agua y dejar cocer una hora a fuego lento. Cinco minutos antes de apartarlo del fuego, añadir la hierbabuena, el chorizo troceado a rodajas y el majado que se hizo con las especias. Servir caliente. |
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Daniel P. @ 17:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CORVINA CON CHÍCHAROS |
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| ELABORACIÓN DE LA CORVINA CON CHÍCHAROS |
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Sofreír en una sartén la cebolla con el ajo picado y agregar pimienta. Añadir los guisantes y el laurel. Rehogar y poner azafrán en hebras. Cubrir con agua y dejar cocer. Mientras, hacer un majado con ajo y pan frito. Añadir el majado al sofrito con los guisantes y echar un poco de agua y sal. Cuando los guisantes estén tiernos, colocar el pescado a rodajas ya limpio. Darles la vuelta a los tres minutos y dejar cocer otros tres minutos. Apartar y dejar reposar unos cinco minutos para servir caliente. |
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Daniel P. @ 16:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RAYA A LA NARANJA AGRIA |
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| ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA NARANAJA AGRIA |
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En aceite de oliva, freír el pan y sacarlo. Freír el hígado troceado y sazonado, y reservarlo junto con el pan frito en un recipiente que podamos luego usar para triturar. En el mismo aceite añadir los dientes de ajo pelados y laminados. Antes de que tome color se aparta del fuego y agregar el pimentón, remover y añadirlo al recipiente anterior donde está el hígado de la raya y el pan. Triturar todo junto con el vinagre y un poco de agua. Añadir esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela de barro. Poner a cocer lentamente unos diez minutos. Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida. |
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Daniel P. @ 15:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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