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| INGREDIENTES DE CONEJO CON ALMENDRAS |
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| ELABORACIÓN DE CONEJO CON ALMENDRAS |
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Comenzamos sofriendo la cebolla, el ajo y el conejo, todo junto en la misma cubeta, añadimos las almendras molidas, el coñac y medio vaso de agua. Le echamos sal al gusto, cerramos la olla y seleccionamos el programa carnes en nuestra olla programable(25 minutos). |
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| INGREDIENTES DE CONEJO CON SALSA DE LIMON |
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| ELABORACIÓN DE CONEJO CON SALSA DE LIMON |
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Sofreimos los ajos, las nueces y almendras. Luego lo majamos. Mientras sofreimos el conejo. Cuando lo veamos dorado le echamos el majado junto con el zumo de los limones, el vino, el agua y la pastilla de caldo, por encima del conejo. Seleccionamos el menú carnes de nuestra olla programable (25 minutos). |
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| INGREDIENTES DE HUEVOS RELLENOS DE SALMON |
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| ELABORACIÓN DE HUEVOS RELLENOS DE SALMON |
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Se cuecen los huevos, se dejan enfriar. Una vez frios se cortan a la mitad a lo largo y se les retira la yema. En un recipiente ponemos el salmón, con el laurel, la cebolla cortada en trozos y todo cubierto de agua. Sazonamos con sal y cocemos durante diez minutos despues de que haya empezado a hervir. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos con un poquito de sal. Separamos el salmón del caldo y lo reservamos. Con el caldo, haremos lo siguiente le añadimo algo de agua si consideramos que es escaso, le incorporamos el harina y la mantequilla derretida, lo ponemos al fuego, removiendolo de vez en cuando. Lo reservamos. Mezclamos las patatas cocidas, que previamente habremos triturado, con un poco de mantequilla y la yema de huevo cruda, obtendremos una masa (trabajaremos la masa con las patatas templaditas). Obtendremos un puré. Con el salmón haremos lo siguiente, lo desmenuzamos, lo mezclamos con las yemas cocidas desmenuzadas con el tenedor y con una cucharada de la salsa que anteriormente hemos preparado. Obtendremos una pasta fina. Con esta pasta fina rellenamos las mitades de las claras de huevos y las unimos hasta formar un huevo entero. Con el puré de patatas, en una fuente para horno, iremos colocando cucharaditas de puré y colocando el huevo encima, se cubren con la salsa y se echa un poco de mantequilla por encima de cada huevo. Se meten al horno a gratinar unos minutos. |
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| INGREDIENTES DE LOMO DE CERDO CON SALSA PICANTE |
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| ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO CON SALSA PICANTE |
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Se corta un trozo de lomo en cuadros, se sazona con ajo y sal y se fríe, hasta que se queda dorado. Se ponen escurridos en una cazuela de barro y se echan las almejas. Se echa en aceite una cebolla frita, muy picada, un trocito de laurel y una guindilla. Cuando esté la cebolla, se echa la harina, pimentón picante, una pizca de caldo concentrado, se sigue rehogando. Se sazona la sal, se hierve unos minutos más, y se vierte sobre el lomo con las almejas. Se introduce todo en el horno, hasta que se abran las almejas. Se sirve caliente. |
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| INGREDIENTES DE CORTEZAS DE NARANJA CONFITADAS |
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| ELABORACIÓN DE CORTEZAS DE NARANJA CONFITADAS |
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Se ponen las cortezas de naranja en agua fría, se acercan al fuego y nada más dar un hervor se retiran del agua y se escurren. Se vuelven a poner en el mismo recipiente, se cubren de agua y se cuecen hasta que estén blandas, entonces se escurren y se ponen en remojo en agua fría durante venticuatro horas, cambiandoles el auga de vez en cuando. Al día siguiente con el azúcar y un litro de agua se prepara un almibar a punto de hebra floja. Se escurren las cortezas, y se echan a cocer en el almibar hasta que éste espese. Se retiran del fuego, se echan en tarros previamente escaldados, se dejan enfríar y se cierran hermeticamente. Se guardan. |
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| INGREDIENTES DE ROLLITOS DE MARISCO CON VERDURAS |
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| ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE MARISCO CON VERDURAS |
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Troceamos las setas, los brotes de bambú y las setas cortandolo todo en dados. Los esparragos los cortamos en diagonal (sin las partes duras) y la cebolleta en trocitos. Los ajos los cortamos en láminas. Cortamos las vieiras, quitando la parte dura. Preparamos un bol, poniendo las gambas y las vieiras y espolvorealas con harina. Preparamos la lechuga, lavandola y escogiendo las que tengan forma cóncava para que nos sirvan de recipiente. Cortaremos las lechugas en forma circular para que las podamos colocar dentro de la lechuga. Reservamos. Echamos la salsa de ostras, con el sake y mezclar. Saltearemos el ajo y la cebolleta en una sartén, con aceite a fuego medio, añadimos las gambas y las vieiras hasta que se impregnen de aceite. Añadir por este orden las setas, los brotes de bambú y los espárragos. A continuación añadimos los condimentos sin dejar de remover. A la hora de emplatar serviremos la comida encima de las hojas de lechuga. |
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| INGREDIENTES DE MAGRET DE PATO A LA MIEL |
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| ELABORACIÓN DE MAGRET DE PATO A LA MIEL |
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Comenzaremos cortando los higos por la mitad, que previamente habremos lavado y sazonando el pato. Salpimentamos el magret por ambos lados. Freímos el pato (con la piel hacia abajo) en un poco de aceite, a fuego medio dandole la vuelta para dorarlo. Salteamos los higos y los reservamos. Preparamos la salsa de la siguiente manera, echando la miel, removemos constantemente y echamos el vinagre y el jengibre, hasta que se reduzca a la mitad. A continuación echamos el caldo, y dejamos cocer, reducira el liquido a la mitad y quita la espuma de vez en cuando. Salpimentamos. Cortamos los higos y el magret en lonchas. Lo servimos el magret acompañado de los higos y echamos la salsa de miel por encima. |
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admin @ 19:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL POLLO AL CAVA CON BOLITAS DE MELON |
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| ELABORACIÓN DEL POLLO AL CAVA CON BOLITAS DE MELON |
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Comenzamos partiendo un trozo grande de melón, le quitamos la cascara y lo introducimos dentro del pollo. Lo metemos al horno que habremos precalentado primero a 190 grados, y le echaremos un chorrito de aceite por encima y la mitad de la copa de cava. Cogeremos el resto de melón y le sacaremos unas cuantas botilas (las que consideremos oportunas para acompañar la carne). Haremos dos lonchas de jamón crujinte en ana sarten freímos el jamón hasta que este muy crujiente. Trituramos los crujientes de jamon en un mortero. Ahora cogemos las bolitas de melón y las freímos con un chorrito de aceite. Echamos por encima los trocitos jamón y removemos. Reservamos. Cuando lleve media hora en el horno el pollo echamos el resto del cava, por encima del pollo. Una vez que esté el pollo sacamos el caldo que se hizo con el pollo, la echamos en una sarten junto con un poco de perejil picado. Lo tendremos durante unos minutos a fuego lento con un poco de nata para engordar. Obtendremos una salsa para acompañar el pollo. Para terminar emplatamos el pollo con la salsa por encima y acompañado de las bolitas de melón. |
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Erad @ 20:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE CERDO SALTEADO EN SALSA DE CIRUELAS |
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| ELABORACIÓN DE CERDO SALTEADO EN SALSA DE CIRUELAS |
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Trocear las ciruelas pasas. Picar y pelar las cebollas. Cortar en medallones, sazonar la carne de cerdo. Saltear la carne de cerdo, en aceite a fuego medio, hasta que se dore. Cuando ambos lados esten dorados, reservamos. En la misma sartén, calentar, freír cebolla, hasta que quede transparente, para la salsa. Añadir el caldo, añadir el laurel, el tomillo y el vino blanco, y reducir caldo a la mitad. Incorporar la nata, y bajar el fuego. Para terminar la salsa, añadir las pasas y mezclar bien. Colocar los medallones de cerdo sobre la salsa. Rociar los medallones con la salsa. Rectificar de sal y pimienta. Emplatar los medallones en los platos y añadir la salsa por encima. |
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admin @ 20:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE SHEPHERD´S PIE |
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| ELABORACIÓN DE SHEPHERD´S PIE |
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Pelamos y picamos la cebolla. Cortar en láminas los champiñones. Machacar los tomates en un bol. Trocear y picar la carne con un cuchillo. Picala en el robot de cocina. Precalentar el horno en 210 grados. Echar en una cacerola con tapa, 20 gramos de mantequilla en la cacerola para que se derrita, a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe, hasta que se dore. Añade los champiñones y la carne picada hasta que la carne cambie de color. Ahora añade el tomate y sofrielo bien. Agrega el caldo y mezclalo bien hasta que esté en ebullición. Baja a fuego lento y reduce el agua con la cacerola tapada, removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal y pimienta. Untamos un recipiente para horno con mantequilla, extiende la carne guisada en el recipiente, pon una capa de puré de patatas sobre la carne. Con un tenedor traza surcos haciendo dibujo de rayas. Hornear a 210 grados durante 20 minutos. |
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admin @ 20:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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