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| INGREDIENTES DEL PICANTE DE CUY AL ESTILO HUARAZ |
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| ELABORACIÓN DEL PICANTE DE CUY AL ESTILO HUARAZ |
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Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos. Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes. Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente. Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta. Colocar el aceite en una sartén y freír por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar. Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente. |
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Daniel P. @ 22:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUY PICANTE |
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| ELABORACIÓN DEL CUY PICANTE |
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Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy. |
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Daniel P. @ 21:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUY AL NATURAL |
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| ELABORACIÓN DEL CUY AL NATURAL |
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Limpiar bien los Cuyes enteros. Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco. Freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto. Se puede servir con: Papa amarilla o blanca; ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga; Ají amarillo o verde; crema de ají huacatay o crema de rocoto. |
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Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PICANTE DE CUY |
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| ELABORACIÓN DEL PICANTE DE CUY |
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Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo. Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite. Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas. |
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Daniel P. @ 21:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUY RELLENO |
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| ELABORACIÓN DEL CUY RELLENO |
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Al momEnto de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente. Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano. Se lo lavará con abundante agua y se dejará orear. Se picará la cebolla a cuadritos. Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picarán menudos. Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo. Echar el ají colorado, los ajos y la cebolla, luego los interiores y la sangre del cuy. Se añadirán, por último, las hierbas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores. Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente se pondrá abundante manteca. El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido, colgadito, para que sea cocido por la manteca. La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas. Una vez cocinado, se le cortará tipo medallones y se le acompañará con papa huayro y zarza de rocoto molido con huacátay. |
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Daniel P. @ 11:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUY COLORADO |
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| ELABORACIÓN DEL CUY COLORADO |
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Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas. Después de este tiempo se sacan los cuyes de la salmuera se escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más. En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido. Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto. En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido. Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida. Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas. |
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Daniel P. @ 11:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUY CHACTAO |
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| ELABORACIÓN DEL CUY CHACTAO |
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En primer lugar se cogen los Cuyes para dejarlos pelados y bien limpios. Se mezcla el ají molido con el comino, ajos, sal, y se bañan los cuyes enteros por ambos lados. Se exprime el limón y se rosea sobre los cuyes. En una sartén se pone el aceite y cuando este bien caliente se ponen a freír los cuyes, colocando un peso encima de los mismos (piedra o chaquena), cubriéndolos bien y dejarlos hasta que cosen y doren. Se sirve con papas doradas sarza y llatan. |
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Daniel P. @ 11:35 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CHARQUICÁN |
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| ELABORACIÓN DEL CHARQUICÁN |
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Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos. |
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Daniel P. @ 11:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CEBICHE DE PATO |
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| ELABORACIÓN DEL CEBICHE DE PATO |
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Corte el pato en 20 presas. En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos separándolos de la grasa. En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogue el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, así como los jugos de la naranja y limón. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el ají. Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazón y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga. El pato para cebiche lo puede trozar también en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera cocción por chicha de jora fresca y sin dulce. |
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Daniel P. @ 15:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CARAPULCRA |
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| ELABORACIÓN DE LA CARAPULCRA |
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Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina. Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo. Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox. Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco. Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción. Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco. Este plato es tradicional hacerlo en ollas tradicionales de barro de los pueblos peruanos. |
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Daniel P. @ 15:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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