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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Alta Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL CEBICHE DE PATO

1 pato hembra limpio de 2 kilos

Primer aderezo
¼ tz. de aceite vegetal	1 cda. de ajo molido
2 cdas. de ají panca molido	2 cdas. de ají mirasol molido
2 cdas. de ají escabeche molido	1 pizca de achiote molido
Sal, pimienta y comino	½ tz. de agua
3 cdas. de culantro picado grueso

Segundo aderezo
1 tz. de ají escabeche molido para aderezo	½ cdta. de ajo
Sal, pimienta y comino	Jugo de 2 naranjas agrias
Jugo de 3 limones	2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado
½ tz. de apio picadito	½ tz. de cebolla china picadita (parte blanca)
1 ají arnaucho

Guarnición
½ Kg. de yuca hervida	Rodajas de rocoto
Hojas de lechuga

ELABORACIÓN DEL CEBICHE DE PATO


	Corte el pato en 20 presas. En una olla, de preferencia de barro, vierta el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal, pimienta y comino a gusto. Rehogue cinco minutos e incorpore las presas de pato y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos separándolos de la grasa. En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogue el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Integre el pato precocido, el jugo de pato rescatado, así como los jugos de la naranja y limón. Cocine 10 minutos y agregue las cebollas, el apio y el ají. Luego, otros 10 minutos, rectifique la sazón y sirva jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga. El pato para cebiche lo puede trozar también en menos presas y trabajar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes. Puede reemplazar el agua de la primera cocción por chicha de jora fresca y sin dulce.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 0º 50' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LA CARAPULCRA

½ Kg. de papa seca de papa amarilla (color ámbar)	½ taza de maní tostado sin sal
½ Kg. de gallina troceada (o pollo)	1 cebolla roja
3 cucharadas de manteca o aceite	2 cucharadas de ajo molido
½ Kg. de carne de cerdo (pecho o chicharrón)	Pimienta, comino
2 cucharadas de ají panca licuado	2 cucharadas de oporto
1 cucharada de ají amarillo licuado	2 cucharadas de pisco
6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla	1 taza de caldo de gallina
2 clavitos de olor y 1 raja de canela	1 pedazo de chocolate amargo

ELABORACIÓN DE LA CARAPULCRA


	Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina. Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo. Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox. Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco. Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción. Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir. Acompañar con arroz blanco. Este plato es tradicional hacerlo en ollas tradicionales de barro de los pueblos peruanos.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL BISTEC A LO POBRE

ELABORACIÓN DEL BISTEC A LO POBRE


	Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos de isla partidos en mitades. Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

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