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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL PICANTE DE CUY AL ESTILO HUARAZ |
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4 cuyes |
12 dientes de ajo |
Sal |
Pimienta |
Comino |
4 papas |
4 ajíes amarillos |
3 cucharadas de aceite |
2 cucharadas de ají panca en pasta |
¼ de taza de maní tostado y triturado
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3 cucharadas de caldo de carne |
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ELABORACIÓN DEL PICANTE DE CUY AL ESTILO HUARAZ |
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Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.
Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.
Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta. Colocar el aceite en una sartén y freír por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar.
Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente.
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Daniel P. @ 22:54 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CUY PICANTE |
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4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) |
12 dientes de ajo |
4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal |
4 ajíes amarillos licuados |
2 cucharadas de ají panca en pasta |
Sal, pimienta y comino |
1/4 taza de maní tostado y triturado |
3 cucharadas de aceite |
3 cucharadas de caldo de carne |
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ELABORACIÓN DEL CUY PICANTE |
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Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren.
Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.
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Daniel P. @ 21:59 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media/alta
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INGREDIENTES DEL CUY AL NATURAL |
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4 Cuyes tiernos |
1 cucharadita de ajo |
1 cucharada de pisco |
¼ de taza de aceite |
Sal y pimienta |
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ELABORACIÓN DEL CUY AL NATURAL |
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Limpiar bien los Cuyes enteros.
Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.
Freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto.
Se puede servir con: Papa amarilla o blanca; ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga; Ají amarillo o verde; crema de ají huacatay o crema de rocoto.
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Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL PICANTE DE CUY |
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4 cuyes |
2 kilos de papa amarilla |
100 gramos de maní tostado |
5 ajíes verdes |
8 dientes de ajo (aderezo) |
4 dientes de ajo (salsa) |
Comino |
Sal y pimienta |
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ELABORACIÓN DEL PICANTE DE CUY |
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Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este aderezo.
Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite.
Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.
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Daniel P. @ 21:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 1-2
Tiempo preparación: 2º 15'
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CUY RELLENO |
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1 cuy de tamaño mediano |
Interiores del cuy, incluida la sangre |
Una cebolla mediana |
8 dientes de ajos picaditos finamente |
2 cucharadas de ají colorado en crema |
3 ramas de huacátay |
Pimienta, comino molido y sal |
Aceite y manteca pura de cerdo |
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ELABORACIÓN DEL CUY RELLENO |
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Al momEnto de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente. Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano. Se lo lavará con abundante agua y se dejará orear. Se picará la cebolla a cuadritos. Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picarán menudos.
Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo. Echar el ají colorado, los ajos y la cebolla, luego los interiores y la sangre del cuy. Se añadirán, por último, las hierbas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajo los interiores. Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy.
En el recipiente se pondrá abundante manteca. El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido, colgadito, para que sea cocido por la manteca. La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.
Una vez cocinado, se le cortará tipo medallones y se le acompañará con papa huayro y zarza de rocoto molido con huacátay.
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Daniel P. @ 11:49 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CUY COLORADO |
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4 cuyes |
3 cucharadas de ajos molidos |
1 cucharada de comino |
½ taza de cebolla colorada picada |
1 cucharada de ají colorado |
1 taza de caldo o agua |
1 Kilo de papas amarillas |
1 taza de aceite |
Sal, al gusto |
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ELABORACIÓN DEL CUY COLORADO |
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Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Después de este tiempo se sacan los cuyes de la salmuera se escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, cominos, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.
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Daniel P. @ 11:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CUY CHACTAO |
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2 cuyes |
6 papas medianas |
4 cucharadas de ají molido colorado |
4 cucharadas de ajo molido |
2 tazas de aceite |
2 cucharadas de comino molido |
1 limón |
Sal, al gusto |
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ELABORACIÓN DEL CUY CHACTAO |
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En primer lugar se cogen los Cuyes para dejarlos pelados y bien limpios.
Se mezcla el ají molido con el comino, ajos, sal, y se bañan los cuyes enteros por ambos lados.
Se exprime el limón y se rosea sobre los cuyes.
En una sartén se pone el aceite y cuando este bien caliente se ponen a freír los cuyes, colocando un peso encima de los mismos (piedra o chaquena), cubriéndolos bien y dejarlos hasta que cosen y doren.
Se sirve con papas doradas sarza y llatan.
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Daniel P. @ 11:35 | comentarios (1) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CHARQUICÁN |
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1 cuy fresco |
1 kilo de papas |
200 gramos de charqui deshilachado |
1 cebolla |
1 taza de chicha de jora |
2 cucharadas de aceite |
1 cucharada de ají panca molido |
Comino |
Sal y pimienta, al gusto
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ELABORACIÓN DEL CHARQUICÁN |
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Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado.
Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos.
Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.
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Daniel P. @ 11:23 | comentarios (0) | Links Permanentes