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| INGREDIENTES DE LA BERZA DE VIGILIA |
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| ELABORACIÓN DE LA BERZA DE VIGILIA |
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Poner a remojar los garbanzos desde la noche anterior. Echar en una olla con agua los garbanzos, y agregarles los tomates, pimientos verdes y cebolla a trozos medianos. Poner la cabeza de ajo entera, haciéndole un corte. Agregar las acelgas, limpias y troceadas, y el laurel. Añadir el aceite de oliva, el pimentón y la pimienta. Poner sal y dejar cocer entre hora u hora y media. Apartar cuando estén tiernos los garbanzos, dejar reposar unos minutos y servir aliente. |
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Daniel P. @ 23:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA SANGRE DE TERNERA CON TOMATE |
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| ELABORACIÓN DE LA SANGRE DE TERNERA CON TOMATE |
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Cortar la sangre a trozos. Freír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, troceados en el aceite de oliva. Una vez esté hecho el sofrito, agregar los trozos de sangre y la sal. Echarle la salsa de tomate y remover lentamente. Dejar hacer unos quince minutos. Apartar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 23:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CONEJO CON GARBANZOS |
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| ELABORACIÓN DEL CONEJO CON GARBANZOS |
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TLimpiar el conejo y trocearlo. Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar y echar la cebolla y el ajo picados. Cuando tome color la cebolla, añadir los trozos de conejo y dejarlos dorar, dándoles vueltas y añadiendo el vino. Agregar los garbanzos, que estarán en remojo desde unas ocho horas antes, y cubrir el guiso con agua. Poner las acelgas limpias y troceadas, el laurel y el tomillo. Rehogar sazonando y dejar cocer alrededor de una hora, hasta que ablanden los garbanzos. Apartar, dejar reposar y servir caliente. |
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Daniel P. @ 23:29 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PERDIZ CON ALMENDRAS |
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| ELABORACIÓN DE LA PERDIZ CON ALMENDRAS |
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Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freirlas en aceite de oliva. Apartarlas. En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo. Rehogar las cebollas troceadas unos 30 minutos, añadiendo el vino fino. Dejar hervir un poco más. Triturar todos los ingredientes y obtener una salsa, que se mezclará con las perdices. Cubrirlas de agua con un poco de sal y dejar cocer una hora, rectificando de sal. Apartar y servir caliente con una guarnición. |
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Daniel P. @ 23:25 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANITAS DE CERDO RELLENAS DE MOLLEJAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS MANOS DE CERDO RELLENAS DE MOLLEJAS |
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En primer lugar se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre. A continuación se ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; se sazona y se dejan cocer tapadas. Mientras se hace el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Se sazona todo y se pasa por el robot de cocina. Aparte se salteará con dos dientes de ajo, las mollejas y se le pondrá un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno. Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Poner una porción de relleno encima y se cubre con la otra mitad de la mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reserva. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa. Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe. Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa. |
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Daniel P. @ 22:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL VENADO AL VINO TINTO |
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| ELABORACIÓN DEL VENADO AL VINO TINTO |
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Poner a macerar el día anterior la carne con todos los ingredientes menos el aceite y el tomate. Colocar en una cacerola el venado junto con todos los ingredientes en crudo. Cocer lentamente hasta que reduzca el vino. Mojar con agua y terminar de cocer, aproximadamente una hora. Separar los trozos de carne, pasar la salsa por el chino y rectificar de sal. 6 Mezclar la carne con la salsa y servir. |
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Daniel P. @ 22:26 | comentarios (5) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANITAS DE CERDO, EN SALSA DE TOMATE |
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| ELABORACIÓN DE LAS MANITAS DE CERDO, EN SALSA DE TOMATE |
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Primero lavaremos las manos de cerdo, para a continuación poner a cocer las manos de cerdo junto con una cebolla de gran tamaño, una cabeza de ajos y unos pimientos enteros, todo ello en una olla express durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocidas las manitas de cerdo, se deberán de quitar los huesos, para posteriormente rebozar la carne en harina y huevo batido. Freír las manitas de cerdo con una tapadera, ya que normalmente suelen salpicar mucho aceita. Una vez fritas las manitas de cerdo, las ponemos en una cacerola con bastante salsa de tomate y un poquito de agua, dejar que se cueza, cuando han quedado en su jugo se sirven con patatas al vapor. |
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Daniel P. @ 22:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANOS DE CERDO ESTOFADAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS MANOS DE CERDO ESTOFADAS |
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Empezaremos lavando las manos de cerdo, quitándole los pelos y las uñas, y frotándolas con agua y limón. Ya limpias, las coceremos con agua, ajo, cebolla, laurel, sal y un chorro de vino blanco, retirándolas cuando estén bien tiernas. Entonces, las pondremos en otra cacerola con aceite, un diente de ajo, una cebolla, una cucharadita de pimentón, vino blanco y un vaso del caldo anterior. Así dispuestas, las dejaremos cocer durante unas dos horas, removiendo de cuando en cuando para que no se nos peguen. Si la salsa resultase demasiado líquida, podremos espesarla añadiendo un poco de harina, y finalizaremos echándole la guindilla. |
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Daniel P. @ 21:50 | comentarios (6) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA |
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| ELABORACIÓN DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA |
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Pedir al carnicero que te corte cada mano de cerdo longitudinalmente en 4 trozos. Cortamos el jamón serrano en daditos y también quitaremos la piel al chorizo que cortaremos en rodajas. Ponemos en la olla express las patas de cerdo con el laurel, el perejil, media cebolla y un puñado de sal. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos contando a partir de cuando empiece a salir vapor de la válvula. Una vez cocidas dejamos enfriar, destapamos la olla, las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de barro. En una sartén preparamos el refrito. Ponemos aceite a calentar y cuando esté humeante añadimos las cayenas, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos picados muy finos. Añadimos sal pochamos a fuego lento hasta que estén blanditos. En ese momento añadimos el chorizo y el jamón y rehogamos hasta que estén fritos. Añadimos el pimentón y removemos durante un minuto. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos este refrito sobre las patas y añadimos 1 taza del caldo de cocción de la olla. Removemos bien para que se mezcle y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho ;) Nota: Al enfriarse la salsa se solidifica en forma de gelatina, lo cual permite conservar las patas durante muchos días en el frigorífico. Esta receta también puede realizarse con oreja de cerdo, menudillos de cordero o callos de ternera. |
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Daniel P. @ 21:08 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PREPARACIÓN DE LOS PERCEBES |
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| ELABORACIÓN DE LOS PERCEBES |
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Poner los percebes en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal gruesa). Añadir unas hojas de laurel, poner la olla al fuego y cuando el agua rompa a hervir dejar cocer 1-2 minutos. Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor. Nota: La mejor época para comer los percebes es durante el verano. Se recomiendan comer acompañados de un buen vino Albariño. |
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Daniel P. @ 20:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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