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| INGREDIENTES DE LOS CHOCOS CON PATATAS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CHOCOS CON PATATAS |
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Limpiamos, pelamos y troceamos los chocos. Sazonamos y echamos los chocos en una olla hondo con el fondo cubierto de aceite puesto al fuego. Vamos agregando los dientes de ajo a láminas, las cebollas troceadas a cascos, los pimientos cortados y los tomates pelados a trozos. Cuando transcurran unos minutos, se le añaden las patatas peladas y tronzadas, removemos y le añadimos vino. Cubrimos de agua y sazonamos. Se deja cocer unos veinte minutos más, hasta que la patata esté tierna, agregando un poco de azafrán. |
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Daniel P. @ 17:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS CABALLAS CON BABETAS |
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| ELABORACIÓN DE LA CABALLA CON BABETAS |
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Limpiar las caballas y cocerlas en un litro y medio de agua, con un poco de sal, durante unos cinco minutos. Mientras, hacer aparte un sofrito en una sartén, con el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Pasar el sofrito por la batidora y pasapurés, reservando la salsa. Una vez estén cocidas las caballas, las sacamos y desespinamos, reservando el caldo. Colar el caldo y ponerlo a hervir con la salsa del sofrito anterior y los fideos. Cuando los fideos comiencen a ablandar, agregar los trozos limpios de caballa y apartar cuando esté tierno el fideo, para servir caliente. |
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Daniel P. @ 17:39 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA DORADA A LA SAL |
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| ELABORACIÓN DE LA DORADA A LA SAL |
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Poner en una fuente para el horno una capa de sal. Si está muy seca, salpicarla con un poco de agua. Colocar encima la dorada, que está entera y limpia. Cubrirla con más sal y salpicar con un poco de agua para que se sostenga el montículo y quede bien tapada la dorada y no resquebraje. Meter al horno y dejar cocer una media hora. Sacar y separar la capa superior de sal, y extraer con cuidado la carne de la dorada para servirla limpia sin espinas acompañada de alguna salsa. |
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Daniel P. @ 17:28 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS POLEÁS |
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| ELABORACIÓN DE LAS POLEÁS |
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Freír la matalahúva en el aceite, colar, reservar el aceite y tirar la matalahúva y la cebolla. Poner en una cacerola el aceite ya frito, la harina, el azúcar y la media copa de anís, e ir removiendo con cuchara de palo a fuego lento. Ir añadiendo la leche poco a poco, a fuego lento y sin dejar de remover hasta cocer la pasta. Echar en recipientes individuales y dejar enfriar. Freír unos trocitos de pan (coscorrones), y poner por encima, espolvoreándoles canela molida. |
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Daniel P. @ 17:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PUCHERO GADITANO |
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| ELABORACIÓN DEL PUCHERO GADITANO |
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Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados. Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal. Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve en dos vuelcos, el caldo para sopa y los avios aparte. |
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Daniel P. @ 17:17 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE ALCACHOFAS EN SALSA |
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| ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS EN SALSA |
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Limpiar y preparar las alcachofas, de la siguiente manera, se quitan las hojas duras, dejando sólo los centros y se parte en cuatro o más trozos. Se frotan con limón y se cuecen en agua hirviendo, sazonada de sal, durante diez minutos. Una vez cocidas se escurren y se refrescan bajo el chorro de agua. En una cacerola se pone aceite, y cuando este caliente se echan los tomates cortados en trozos, sin las semillas y sin la piel, se les dan unas vueltas y se agrega el vino blanco, agua y una cebolla picada fina.Se cuecen veinte minutos. A la hora de servir se le añaden las aceitunas sin hueso. |
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admin @ 16:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE ENSALDA DE REMOLACHA |
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| ELABORACIÓN DE ENSALADA DE REMOLACHA |
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Lavar las remolachas. Cocer las remolachas enteras sin pelar, y luego una vez cocidas se pelan o se les raspa la piel. Las partimos en cuadraditos. se sazona con aceite, limmón y sal fina, removiendolo todo bien. Le añadimos lechuga, unas rodajas de tomate y unas rodajas de pepino. |
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admin @ 14:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE ENSALADA DE CARDOS |
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| ELABORACIÓN DE ENSALADA DE CARDOS |
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Se limpia y se raspa bien, se frota con limón, para que no se ponga negro, y partido en trozos se pone cocer en agua hirviendo sazonada de sal, con una rodaja de limón. Una vez cocido se escurre el agua y se aliña con aceite, en el que se habrá dorado un diente de ajo, que luego se saca, y se añade un poquitode pimentón. Se mezcla con el cardo y se sirve. |
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admin @ 12:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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