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| INGREDIENTES DEL VENADO ASADO |
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| ELABORACIÓN DEL VENADO ASADO |
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Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche. |
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Daniel P. @ 14:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CIVET DE VENADO |
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| ELABORACIÓN DEL CIVET DE VENADO |
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Trocear la carne de venado en trozos regulares. Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos. En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas. Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada. Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien. Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina. Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla) Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 23 dl. Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir. |
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Daniel P. @ 14:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL VENADO FRITO A LA SUIZA |
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| ELABORACIÓN DEL VENADO FRITO A LA SUIZA |
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Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír la carne hasta que se ponga ligeramente marrón en ambos lados, agregar luego los demás ingredientes, tapar y dejar que hierva por 3 minutos. Luego llevarlo al horno a 350 F (175 ºC) por 1 hora, cambiando la posición de la carne de vez en cuando. |
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Daniel P. @ 14:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA TORTILLITAS DE CAMARONES |
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| ELABORACIÓN DE LAS TORTILLITAS DE CAMARONES |
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Picar la cebolla cruda y el perejil muy fino. Hacer una masa diluyendo la harina en agua, que quedará líquida. Añadir el picado de cebolla y perejil y agregar los camarones crudos y enteros. Echar sal y mover suavemente, dejando reposar la pasta unos instantes. Poner mientras una sartén al fuego con bastante aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, ir echando cucharadas de la pasta y dejar freír las tortillitas, dándoles la vuelta. Ir sacándolas y dejándolas escurrir de aceite sobre una servilleta de papel absorbente. Servirlas enseguida bien calientes. |
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Daniel P. @ 13:41 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS DE FRAILE |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS DE FRAILE |
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Diluir la harina poco a poco en un cazo con agua, evitando grumos. Echar sal. Poner el cazo a fuego lento hasta conseguir una masa espesa, removiendo para que no se queme durante la cocción. Volcar la masa en un plato hondo y dejar unas cuatro horas para que repose. Una vez cuajada, cortar en taquitos pequeños. A continuación se aliña con cebolla picada, aceite de oliva y vinagre. Remover todo y servir en una fuente. |
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Daniel P. @ 12:46 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS PANIZAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS PANIZAS |
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Diluir la harina poco a poco en un cazo con agua, evitando grumos. Echar sal. Poner el cazo a fuego lento hasta conseguir una masa espesa, removiendo para que no se queme durante la cocción. Volcar la masa en un plato hondo y dejar unas cuatro horas para que repose. Una vez cuajada, le quitamos los bordes curvos para que resulte un cuadrado que rebanaremos en láminas de medio centímetro aproximadamente. Ponemos bastante aceite en una sartén y freímos las rebanadas, dorándolas por ambos lados. Se sirven calientes o frías, según gustos. icar la cebolla cruda y el perejil muy fino. |
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Daniel P. @ 12:42 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL FRITO GADITANO |
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| ELABORACIÓN DEL FRITO GADITANO |
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Limpiar el pescado, salarlo y enharinarlo. Poner bastante aceite de oliva en una sartén al fuego. Cuando esté bien caliente, ir echando el pescado, enteros los pequeños y troceados los grandes de roca y estero. Una vez se vayan friendo por ambos lados, se sacan dejándolos escurrir de aceite sobre papel absorbente, para servirlos enseguida bien calientes. |
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Daniel P. @ 12:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS COQUINAS DE LA ISLA EN FINO |
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| ELABORACIÓN DE LAS COQUINAS DE LA ISLA EN FINO |
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Ponemos al fuego la sartén con un fondo de aceite de oliva. Agregamos los dientes de ajo pelados y laminados, y una cucharada de harina que removemos para que se disuelva. Inmediatamente después añadimos las coquinas previamente enjuagadas y el vino. Tapamos, dejando unos minutos que se hagan a fuego bajo. Cuando se hayan abierto, se le añade un poco de perejil picado, removemos, comprobamos de sal y servimos caliente. |
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Daniel P. @ 12:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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