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| INGREDIENTES DEL PITU DE CALEYA |
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| ELABORACIÓN DEL PITU DE CALEYA |
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Con el pitu troceado, lo adobamos en sal y ajo, acto seguido lo rociamos con un chorro de coñac un día antes de su preparación. Preparamos la sartén con abundante aceite bien caliente y en ella freímos el pitu hasta que este bien dorado, tras esto lo colocamos en una tartera junto con las dos cebollas debidamente picadas, los medios pimientos y la zanahoria (todo troceado) y la rama de perejil, a esto le añadimos un vaso de agua y 1/2 vaso de coñac. Lo dejamos cocer a fuego lento. Guarnición para el pitu de caleya: Como guarnición freiremos patatas (tipo avellano, pequeñas redondas) después las cocemos en una tartera ½ hora, junto con la salsa del pitu, cuando lo tengamos todo lo juntamos con el pitu y pimientos de piquillo a modo de presentación. Consomé de pitu de caleya: Usaremos los menudos que nos queden del pitu, que coceremos junto con dos litros de agua ½ cebolla, una rama de perejil, y azafrán en rama, colamos el caldo y le añadimos trocitos de pan frito. Esta receta es la más popular, se preparaba en bodas y celebraciones importantes. |
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Daniel P. @ 18:15 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PESCADILLA RELLENA DE ESPINACAS |
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| ELABORACIÓN DE LA PESCADILLA RELLENA DE ESPINACAS |
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Poner un cazo con Agua y sal a hervir; echar las espinacas y dejar cocer 10 minutos, justo después de que rompa el hervor. Retirar y volcar sobre un escurridor, hasta que pierdan todo el agua. En ese momento, picar finamente a cuchillo en una tabla. Pelar y picar la Cebolleta en juliana fina y echarla en la sartén con 2 cucharadas de aceite; pochar ligeramente y añadir las espinacas cortadas, salteándolas un poco, removiendo con una cuchara. Añadir un poco de sal y retirar del fuego, dejándolas enfriar. Lavar y secar los lomos de pescadilla, comprobando que no tengan espinas; abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar (si fueran las colas, simplemente se doblarían por la mitad). Rellenar entonces con una cucharada de espinacas y pasar por harina, prensándolas con las manos. Rebozar en huevo batido y freír en Aceite de oliva templado, dorándolos por ambos lados. Elaboración de la salsa: En un cacillo de fondo grueso, poner una cucharita de aceite; picar los orejones en cuadraditos y saltear ligeramente junto a las pasas. Luego, añadir la leche evaporada y remover con varillas, dejándola hervir a fuego muy suave hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada. En el momento de servir la pescadilla, cubrir con la salsa bien caliente. |
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Daniel P. @ 17:46 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PESCADILLA RELLENA DE CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DE LA PESCADILLA RELLENA DE CHAMPIÑONES |
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Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los ajos frescos, córtalos en rodajas y añádelos. Sazona y rehoga durante unos 5 minutos. Agrega los champiñones fileteados y cocina durante 8-10 minutos más. Limpia la pescadilla, retirando la cabeza y la espina central de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Sazona el pescado, junta los dos filetes y córtalos en 4 (quedarán 8 trozos). Extiende 4 sobre una superficie plana, rellénalos con la farsa de champiñones y cubre cada uno con otro trozo de pescado. Átalos con cuerda especial de cocina. Pon un poco de aceite sobre una placa de hornear, coloca encima los paquetes de pescado y riégalos con un poco de caldo y un poco de vino. Introduce en el horno a 220º durante 10 minutos. Retira la cuerda y sírvelos en una fuente. Raspa la bandeja con una espátula, pasa todo el líquido resultante a una sartén y dale un hervor. Riega el pescado y acompaña con los espárragos verdes salteados. La pescadilla es uno de los pescados más utilizados por las amas de casa, a su interesante precio hay que añadir la gran variedad de formas de preparación, dado que se puede guisar, freír, rebozar, admitiendo a la vez una gran variedad de salsas y guarniciones. |
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Daniel P. @ 17:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PESCADILLA AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS |
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| ELABORACIÓN DE LA PESCADILLA AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS |
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Limpia los pimientos morrones, ponlos en una fuente apta para el horno y cocínalos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Pélalos, córtalos en tiras, sazónalos y caliéntalos en una sartén con un poco de aceite. Quita los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua templada durante 15 minutos. Retira la carne y reserva. Sazona la pescadilla y ponla sobre placa de horno untada con un poco de aceite. Riégala con un poco de aceite, un poco del vino blanco y un chorrito de agua. Introduce en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Pica el puerro (parte blanca), la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color, agrega la harina y rehoga brevemente. Agrega la carne de pimiento choricero, un poco de vino, de caldo de pescado y salpimienta. Deja reducir durante 8–10 minutos y espolvorea con un poco de perejil picado. Retira la pescadilla del horno, vierte un poco del caldo resultante sobre la salsa. Sirve la pescadilla en una fuente, salsea y acompaña con los pimientos rojos. Cuando cocinéis con vino, éste debe ser agregado al comienzo de la preparación para disipar la acidez y el alcohol. En caso de que una salsa con vino quede muy espesa, si la queréis aligerar, no se debe agregar vino sino consomé. |
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Daniel P. @ 17:06 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS FABES CON GOCHU CELTA |
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| ELABORACIÓN DE FABES CON GOCHU CELTA |
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Una vez tenidas a remojo durante doce horas, estofar les fabes con las hortalizas y una hoja de laurel. En olla aparte adelantar el guiso de la carne de Gochu Celta sobre un fondo de pimiento rojo y verde picado, cebolla picada, ajo picado y puerro picado. Desglasar con un poco de sidra una vez dorado y desleír un poco de pimentón dulce. Cuando les fabes estén prácticamente en su punto añadir el guiso de Gochu Celta a estas y dejar que ligue el cocido entorno a 20/30 minutos. Rectificar de sal al final de la cocción y presentar en cazuela de barro. |
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Daniel P. @ 16:55 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS FILETES DE TERNERA RELLENOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS FILETES DE TERNERA RELLENOS |
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Los filetes se aplastan, con la mano o con la maza, hasta dejarlos bien finos; se sazonan con pimienta y sal. Se prepara el relleno, cortando finamente los huevos, el jamón, las aceitunas y el pimiento morrón, y mezclándolo todo bien. Se dispone el relleno sobre cada filete y se cierran éstos como sí fueran empanadillas; se traban con un palillo, se pasan por el huevo batido y el pan rallado y se van friendo en abundante aceite caliente; hay que freírlos lentamente para que el calor llegue hasta el interior. Antes de servir, se les quitan los palillos. Un pimiento morrón ligeramente pasado por la sartén (para que brille bien) y colocado encima de cada filete completa la presentación del plato, que se puede acompañar con patatas fritas o verduras cocidas. Variedad de este plato son los cachopos, muy extendidos ya tanto dentro de Asturias como fuera: entre dos filetes (no es preciso que sean tan finos como en los filetes rellenos) se disponen unas lonchas de jamón serrano y queso; se empanan con huevo y pan rallado y se presentan en la mesa con una salsa rubia y guarnición de champiñones, guisantes. |
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Daniel P. @ 16:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL JABALÍ GHISADO |
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| ELABORACIÓN DEL JABALÍ GUISADO |
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Se pone el jabalí a macerar, bien limpio de pieles y nervios, con aceite, el vino, pimienta negra, el ramillete de especies y la cabeza de ajos, pelados estos y machacados burdamente en el mortero. Deberá estar unos dos días (o algo más), removiéndolo de vez en cuando. Una vez macerado, se pone en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y el tocino cortado en dados pequeños; se rehoga bien y cuando empiece a dorar por todos los lados se le añade la cebolla picada y el jugo de la maceración; se tapa la cazuela y se deja hacer 1 hora u hora y cuarto, salpicando con agua o caldo si lo necesita. Se saca la pieza de jabalí a una fuente, se cuela la salsa y se vierte sobre la carne bien caliente. |
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Daniel P. @ 15:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL HIGADO ENCEBOLLADO |
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| ELABORACIÓN DEL HIGADO ENCEBOLLADO |
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Se quita la telilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños y regulares; se sazona con el ajo y el perejil machacados en el mortero y se dejan reposar 5-10 minutos Seguidamente, se sala el hígado y se saltea bien en la sartén. Cuando esté ya bien hecho se saca el hígado y se reserva. En la misma sartén, añadiendo algo de aceite, se saltea la cebolla con la guindilla, lentamente, hasta que empiece a dorar, momento en que se vuelve a incorporar el hígado y se deja hacer todo junto unos minutos. Conviene saltear por separado hígado y cebollas, pues el hígado endurece. Plato habitual, en forma de raciones, en los chigres asturianos, está siendo sustituido por el hígado al ajillo, de cocción más rápida. |
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Daniel P. @ 15:51 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA FABA ASTURIANA CON TACOS DE LOMO DE CERDO Y CREMA DE QUESO LA PERAL |
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| ELABORACIÓN DE LA FABA ASTURIANA CON TACOS DE LOMO Y CREMA DE QUESO LA PERAL |
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Las Fabas deben ponerse a remojar durante 12 horas. Se cuecen en una olla cubiertas de agua, vigilando durante la cocción que esté, cubiertas pero no encharcadas. En una sartén se doran unos ajos, se añade la cebolla picada, las ramas de perejil y el pimiento rojo. Se rehoga y se añade a las fabas, dejando cocer. Picar el lomo de cerdo en tacos y adorar con sal y ajo. Controlar la cocción de las fabas, cuando estén listas salpimentar y añadir un chorrito de coñac, dejar que se evapore el alcohol. Retirar del fuego cuando estén cocidas y dejar que reposen. En un cazo se echa un poco de aceite, 2 quesitos y el queso de La Peral, dejando que se fundan. Salpimentar también y añadir la nata, cocer durante 10 minutos y reservar. Dorar en aceite de oliva los tacos de lomo. Presentación: Cubrir el fondo de un plato con la crema de queso, en un lado se colocan los tacos de lomo, con un colador se sacan de la olla unas fabas que se colocarán sobre la salsa de queso. Espolvorear con perejil y adornar con huevo cocido partido por la mitad |
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Daniel P. @ 15:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ENTRECOT AL CABRALES |
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| ELABORACIÓN DEL ENTRECOT AL CABRALES |
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En una sartén se van friendo los entrecots, sazonados con el ajo, a fuego vivo, 3-4 minutos por cada lado y se reservan en una fuente refractaria. En un bol se mezcla la crema de leche con el queso de Cabrales aplastando el queso con el tenedor. En el mismo aceite de freír la carne, y a fuego lento, se pasa la salsa, añadiéndole la pimienta blanca y trabajándola bien con una cuchara de madera, hasta que ligue bien. Se vierte sobre los entrecots y se adorna con una poco de perejil picado. |
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Daniel P. @ 15:37 | comentarios (0) | Links Permanentes
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