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Receta de Cocina: Carne - Pavo relleno de setas y frutos secos



» Recetas de Cocina » Carne » Pavo relleno de setas y frutos secos
Mircoles, 24 de Diciembre de 2008.Escrito por M Consuelo Rodrguez

FICHA DE LA RECETA
N Personas:10
Tiempo preparacin: 3 30'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Media/Alta




INGREDIENTES DEL PAVO RELLENO DE SETAS Y FRUTOS SECOS
5 Kg. De PavoAceite de Oliva
50 gr. de piones120 gr. de Almendras tostadas
Sal70 gr. de pistachos tostados
1 cucharada de cebolla picada400 gr. de Seta Pie Azul
Pimienta negraMantequilla o manteca de cerdo


ELABORACIN DEL PAVO RELLENO DE SETAS Y FRUTOS SECOS

En primer lugar se limpiar con una servilleta las setas, eliminando la suciedad que pudiera presentar. Se cortan en trocitos homogneos.

Con la sartn y un poco de aceite se tuestan los piones. Por otra parte se tritura la almendra y los pistachos ya pelados.

El pavo lo limpiamos y lo salpimentamos, tanto por dentro como por fuera.

En la misma sartn en la que se han tostado los piones, se echa un poco de aceite de oliva y la cucharada de cebolla picada. Se da unas vueltas a la cebolla para seguidamente introducir las setas.

Se harn las setas durantes unos 15 minutos a fuego lento y revolviendo de vez en cuando. Una vez listas las setas, se introduce tanto lo piones, almendras y pistachos, se dan unas cuantas vueltas y se retira del fuego.

Se rellena el pavo con la mezcla anterior y se cierra la piel con unos palillos para evitar que se desparrame el relleno. Se coloca el pavo sobre la rejilla de la bandeja del horno y untado con aceite de oliva (mantequilla o manteca).

Bajo la rejilla pondremos la bandeja del horno para recoger el jugo y poder rehogarlo con ms facilidad.

Dejaremos el pavo al horno unas 3 horas a unos 180 C y lo rehogaremos cada 10/15 minutos para que no se reseque. Si vemos que la piel de este se empieza a resecar en exceso le untaremos algo ms de mantequilla. A la hora y media aproximadamente, le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Una vez listo, colocaremos el pavo en una bandeja y se quitaran los palillos para sacar su relleno y dejarlo de acompaamiento. Tambin aprovecharemos para verter la salsa con el que se ha rehogado el pavo.



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