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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Pavo trufado



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Domingo, 21 de Noviembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6-8
Tiempo preparacin: 1 10'
Dificultad: Alta
Nivel de Caloras: Baja/Media




INGREDIENTES DEL PAVO TRUFADO
IPechuga completa de un pavo de unos 5 kilos Piel de pavo
kilo de ternera picada sin grasa
2 botes de la mejor trufa
kilo de magra de cerdo,sin grasa. 2 huevos
kilo de jamn serrano en un solo taco. Sal, al gusto
kilo de jamn york tambin en taco Pimienta blanca y negra
Una copita de vino blanco "diamante" Apio
Huesos de ternera Zanahoria


ELABORACIN DEL PAVO TRUFADO
En primer lugar en un boll se amasa la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, la sal, la pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.

En segundo paso ser coger la piel del pavo (en la carnicera la venden si se encarga) bien extendida sobre el mrmol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, se coloca una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centmetro mas o menos.

Encima se extiende una capa del picadillo, y se corta el jamn en tiras alargadas y gruesas y se va intercalando el serrano con el york, se meten tambin las trufas a taquitos, y as se van formando capas procurando que la ltima sea tambin de pechuga de pavo.

A continuacin envolvemos bien con la piel el rollo y con aguja e hilo se cose firmemente, formando como una enorme salchicha.

A continuacin se venda con una venda ancha y finalmente se envuelve bien prieto con un pao blanco que tambin se coser para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deber ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.

Le aadiremos huesos de ternera, apio, carlota un generoso chorro de diamante, sal y se hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado.

Calcular una hora por kilo de peso.

El consom es muy fino pues no lleva grasa solo un aroma delicioso y muy navideo.

Cuando el pavo esta ya cocido se coloca sobre una bandeja y se le aade encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Djese toda una noche, y al da siguiente, se le quitan todas las vendas y se puede conservar en nevera con papel film transparente.

Aguanta muy bien. Suelta mucha gelatina, se debe incorporar al caldo para el consom.

Se suele servir con huevo hilado o con cualquier compota dulce (manzana, Higos etc.)


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