Limpiar y trocear el pavo. Enharinar todas las tajadas del Pavo. Freímos en una cazuela con un vaso de aceite los ajos y las almendras majadas en el mortero. Sacamos los ajos y las almendras, y en la misma sartén freímos el pavo.
Mezclamos el Jerez, el azafrán, los ajos y almendras que teníamos reservados, vertemos toda la mezcla a la cazuela con el pavo. Añadimos agua hasta cubrir el pavo y sazonamos.
Mantener a fuego medio el pavo hasta que esté tierno y la salsa de almendras espesa.
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