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| INGREDIENTES DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES |
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| ELABORACIÓN DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES |
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PREPARACION DEL RELLENO DE LA BRÓTOLA Poner en una cacerola la manteca y el aceite de oliva. Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, algo de sal y dejar hasta que esté rehogada. Incorporar los champiñones y dejar unos minutos que se salteen. Agregar la espinaca picada. Mezclar e incorporar el ajo picado y sal a gusto. Continuar la cocción durante unos minutos y retirar. Agregar los huevos semibatidos y revolver bien hasta lograr una mezcla espesa. Reservar. PREPARACIÓN DEL ADEREZO PARA LA BRÓTOLA Mezclar la manteca con el orégano y tomillo fresco picado. Salpimentar a gusto. Agregar la mitad de esta preparación al relleno, el resto se reserva. PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN PARA LA BRÓTOLA Cocinar los papines junto con el laurel en abundante agua y una vez a punto retirarlos enseguida del agua y dejarlos en un recipiente tapado. Cocinar los morrones en la manteca hasta que estén tiernos y salpimentarlos a gusto y dejarlos apartados. PREPARACIÓN DE LA BRÓTOLA Lavar bien la brótola, retirarle las espinas visibles en sus laterales y rociarlo con el jugo de limón. Colocar en el interior de la brótola el relleno. Ajustarlo con la carne del pescado y hacerle pequeños cortes en la parte superior para colocar las medias rodajas de limón. Se pasa la brótola a una placa de horno en mantecada y esparcir por todo el pescado el resto del aderezo. Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado de 190º hasta que la brótola esté a punto. Se retira y se sirve caliente acompañado con los papines envueltos con el perejil picado y los morrones salteados en la manteca. VARIACIONES Se podrá sustituir la manteca por aceite de oliva. |
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Daniel P. @ 22:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA BRÓTOLA MARINADA |
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| ELABORACIÓN DE LA BRÓTOLA MARINADA |
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Salpimentar los filetes de brótola y enrollarlos. Sujetar con palillos e introducirlos en una bandeja del horno. Se rociarán los filetes de brótola con el jugo de naranja y espolvorearlos con el ají colorado, las cebollitas en vinagre y los puerros picados. Condimentar con la salsa de soja, y verter el caldo de verduras mezclado con la pulpa de tomate. Dejar marinar 1 hora. Hornear a temperatura moderada durante unos 20 minutos. Retirar, servir la brótola con la marinada. Se podrá acompañar con acelga cocinada al vapor. |
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Daniel P. @ 22:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA BRÓTOLA CON CHAMPIÑONES |
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| ELABORACIÓN DE LA BRÓTOLA CON CHAMPIÑONES |
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Dejamos macerar la brótola con sal, pimienta y limón, durante una hora aproximadamente. Aprovecharemos para cocer la zanahoria ligeramente y cortarla en láminas. Cogeremos la cebolla y también haremos con ella unas rodajas bien finas. Luego, pondremos la Brótola en una bandeja del horno donde lo regaremos de aceite de oliva o de manteca y distribuiremos las distintas verduras cortadas alrededor de ella. Introducimos la brótola al horno, a unos 180 grados. A los 10 minutos regaremos con la copa de vino y el limón. Dejaremos otros 25 minutos en el horno, regándola con la propia salsa cada 8-10 minutos aprox. |
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Daniel P. @ 21:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BORRIQUETE A L ROTEÑA |
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| ELABORACIÓN DEL BORRIQUETE A LA ROTEÑA |
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En primer lugar se deberá de cortar el tomate los pimientos y cebolla, todo ello picado muy menudo. Se procede a continuación a freírlos , y antes de que empiece a dorar, se le echará el ajo laminado, la pimienta negra, el laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos cocer unos minutos y se introducirá el Borriquete cortado en taquitos o filetes, según guste, y se rociará con el Brandy o Coñac. Esperamos hasta que veamos que el Borriquete este totalmente hecho y empiece a estar dorado. |
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Daniel P. @ 21:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BORRIQUETE AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DEL BORRIQUETE AL HORNO |
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Una vez limpio el borriquete, se sala y se pone en una bandeja de horno sobre una capa de patatas en rodaja no muy finas y con el fondo de la bandeja de aceite de oliva. Se mete el Borriquete al horno aproximadamente unos 10 minutos a 180 grados, luego se le añade el vaso de vino rociado por encima. En una sartén se prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y ajos, el cual no se deberá de pasar mucho, solamente deberá de estar tierno. Pasados unos 25 minutos se le pone el sofrito por encima del borriquete y se deja otros 10 minutos en el horno, pasado ese tiempo de saca y se sirve en los platos con sus patatas. |
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Daniel P. @ 21:22 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Se limpian las caballas y se sangran a conciencia. Se pelan los dientes de ajo. Se frien las caballas en una sarten a fuego fuerte y se apartan. Posteriormente, se sofrien los dientes de ajo junto con el tomillo y el laurel y cuando los ajos estén dorados se le añade una cucharada de pimentón y medio vaso pequeño de vinagre. En una fuente se disponen las caballas fritas y se riega con el sofrito y sus ingredientes. |
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admin @ 20:34 | comentarios (8) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Retira las cabezas de las sardinas, lavalas y saca el interior de cada pescado. Mezcla el diente de ajo pelado y picado, el perejil trinchado y la mitad de aceite de oliva. Mezcla bien y rellena el vientre de las sardinas. Unta con aceite una fuente de horno y coloca en ella las sardinas bien alineadas. Sazona con sal y pimienta, salpica un poquito de oregano y riega con el resto del aceite. Reparte por encima el pan rallado e introduce al horno caliente durante 20 minutos. Sirve de inmediato. |
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admin @ 20:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ANJOVA A LA CAZUELA |
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| ELABORACIÓN DE LA ANJOVA A LA CAZUELA |
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En primer lugar tendremos que limpiar en profundidad la anjova, de ella se sacan los lomos, se parten en porciones y se pasan por harina. Se pone la cazuela de barro al fuego con el aceite, la cebolla y el ajo, y se sofríe todo ello. Se incorporan a la cazuela los trozos de anjova, el champiñón, las gambas y el jamón y se dejan freír sobre unos 2 minutos, y se le da la vuelta a los trozos de anjova; se incorporan el tomate, el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil trinchado. Se cuece 10 minutos y queda listo para servir. |
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Daniel P. @ 18:34 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS PECES AGUJA CON SALSA DE PEREJIL |
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| ELABORACIÓN DE LOS PECES AGUJA CON SALSA DE PEREJIL |
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Ponle sal a los trozos de pescado de aguja y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Mientras tanto cuece las patatas con sal en una cacerola. En otra cacerola, haz una bechamel a la que le añades un manojo de perejil picado. Se sirve poniendo unos trozos de pescado en cada plato con unas patatas cocidas al lado y con la salsa de perejil por encima de las patatas y parte de los peces aguja. |
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Daniel P. @ 18:14 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS AGUJAS EN ENSALADA |
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| ELABORACIÓN DE LAS AGUJAS EN ENSALADA |
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Se les quitan cabezas y las tripas a los peces aguja, se limpian con agua fresca y se corta cada una en 3 pedazos, dejándolas en un plato. Se pican los ajos y se dejan en otro plato. En una cazuela de barro se calientan 12 cucharadas de aceite y se le agrega el ajo y, cuando haya empezado a dorarse, la harina, revolviendo bien, luego el pimentón, remover, incorporar las agujas. Con un tenedor se revuelven durante 30 segundos y se van vertiendo 6 cucharadas de agua hirviendo, poco a poco, moviendo la cazuela en vaivén. Cuando lleven algo menos de dos minutos se sacan a un lado del fuego hasta el momento de servir. Puede agregárseles guindilla. |
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Daniel P. @ 18:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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