Receta Receta sudamericana para la preparación de la brótola acompañada con papines.

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Brótola rellena y acompañada con papines

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6-8 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Alta Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES

1 brótola aprox. Kg 1.800	Sal y pimienta, al gusto
Medias rodajas de un limón	Jugo de 1 limón
Mamanteca (mantequilla) para untar la placa de horno

Para el relleno
2 cucharadas de manteca (mantequilla )	2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos champiñones fileteados	1 espinaca limpia y blanqueada
1 cebolla cortada en fina juliana	1 diente de ajo pelado y bien picado
2 huevos semibatidos	Sal, pimienta a gusto

Para el Aderezo
Orégano y tomillo fresco bien picado	2 cucharadas de manteca (mantequilla) a temeperatura ambiente
Sal, pimienta a gusto

Para la guarnición
12 papines pelados y lavados	1 cucharada de perejil fresco bien picado
1 hoja de laurel	2 morrones rojos cortados en fina juliana (ají o pimiento dulce)
1 cucharada generosa de manteca (mantequilla)	Sal y pimienta a gusto

ELABORACIÓN DE LA BRÓTOLA RELLENA Y ACOMPAÑADA DE PAPINES


	PREPARACION DEL RELLENO DE LA BRÓTOLA Poner en una cacerola la manteca y el aceite de oliva. Llevar al fuego y una vez caliente agregar la cebolla, algo de sal y dejar hasta que esté rehogada. Incorporar los champiñones y dejar unos minutos que se salteen. Agregar la espinaca picada. Mezclar e incorporar el ajo picado y sal a gusto. Continuar la cocción durante unos minutos y retirar. Agregar los huevos semibatidos y revolver bien hasta lograr una mezcla espesa. Reservar. PREPARACIÓN DEL ADEREZO PARA LA BRÓTOLA Mezclar la manteca con el orégano y tomillo fresco picado. Salpimentar a gusto. Agregar la mitad de esta preparación al relleno, el resto se reserva. PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN PARA LA BRÓTOLA Cocinar los papines junto con el laurel en abundante agua y una vez a punto retirarlos enseguida del agua y dejarlos en un recipiente tapado. Cocinar los morrones en la manteca hasta que estén tiernos y salpimentarlos a gusto y dejarlos apartados. PREPARACIÓN DE LA BRÓTOLA Lavar bien la brótola, retirarle las espinas visibles en sus laterales y rociarlo con el jugo de limón. Colocar en el interior de la brótola el relleno. Ajustarlo con la carne del pescado y hacerle pequeños cortes en la parte superior para colocar las medias rodajas de limón. Se pasa la brótola a una placa de horno en mantecada y esparcir por todo el pescado el resto del aderezo. Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado de 190º hasta que la brótola esté a punto. Se retira y se sirve caliente acompañado con los papines envueltos con el perejil picado y los morrones salteados en la manteca. VARIACIONES Se podrá sustituir la manteca por aceite de oliva.

Daniel P. @ 22:23 | comentarios (0) | Links Permanentes

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