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Recetas de Entrantes y Aperitivos


Receta de Cocina: Entrantes y Aperitivos - Croquetas de Coliflor



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Domingo, 10 de Diciembre de 2006.Escrito por M Consuelo Rodrguez

Foto Receta de Cocina: Croquetas de Coliflor  
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 8-10
Tiempo preparacin: 3 15'
Dificultad: Media-Alta
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DE LA RECETA
1/2 litro Leche Harina
25 grs. Mantequilla Sal
Coliflor pequea Huevo
Pan Rallado


ELABORACIN DE LA RECETA
Receta muy econmica y a la vez muy sabrosa, ideal para que los nios y personas que no les gusten la coliflor la consuman, ya que no se aprecia mucho su sabor.

Se pone a cocer con agua y sal en una olla rpida la coliflor. Se introduce con el agua hirviendo, se cierra y cuando suba hasta la segunda muesca, lo ponemos a fuego lento y lo dejamos 6 minutos, una vez pasado ese tiempo ponemos la olla debajo del agua fra para enfriarla rpidamente y la abrimos.

Mientras cuece la coliflor, realizamos una salsa bechamel muy espesa con el litro de leche, la mantequilla, las 3 cucharas de harina y la sal al gusto (hay bechameles que se realiza con ms ingredientes, pero nosotros la haremos con solo estos ingredientes, la tcnica es la misma, se deja al lector la utilizacin de otras variantes de bechamel).

Una vez cocida, se saca la coliflor, se escurre y se hecha directamente sobre la bechamel que seguir cociendo a fuego lento. Es importante que la bechamel sea muy espesa, ya que la coliflor tiene gran cantidad de agua y tender a licuarla.

Mientras cuece le aplicaremos la batidora para realizar un pur, se deja unos minutos cocer todo junto y ya estar lista la mezcla. Si nos quedase muy licuada se reducir cocindola a fuego lento, pero nunca aadiendo ms harina.

Se introduce en un recipiente apropiado a la cantidad y se deja enfriar. Una vez tibio se introducir en el congelador para enfriarlas ms rpidamente (sobre 2 horas). Una vez fras, la pasta se podr moldear mucho mejor, se cortan con la forma deseada y se reboza con harina, huevo y pan rallado. Estas debern de quedar muy bien cubiertas para evitar que revienten al frerlas.

Se fre con aceite abundante y muy caliente, hasta que queden doradas. A la sartn no se introducirn muchas croquetas a la vez para evitar que se enfre demasiado el aceite y est deber de estar muy caliente en el momento en el que se introducen.

Truco
Cuando las croquetas estn rebozadas se podrn congelar para su conservacin y utilizacin en otro momento.

Cuando se fren las croquetas congelas, es importante ponerlas a fuego muy fuerte, pero en el momento de darles la vuelta se debern de poner al mnimo para permitir que se hagan por dentro y evitar servirlas con el interior fro o poco hecho.

Al tratarse de una receta muy laboriosa, se recomiendo duplicar las proporciones aqu indicadas y la utilizacin de una coliflor grande en vez de pequea y hacer croquetas para el consumo en el da y dejar una buena cantidad para su congelacin, se conservan muy bien y su sabor casi no se ve alterado.


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