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Recetas de Entrantes y Aperitivos


Receta de Cocina: Entrantes y Aperitivos - Croquetas de bacalao caseras



» Recetas de Cocina » Entrantes y Aperitivos » Croquetas de bacalao caseras
Jueves, 8 de Noviembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 1 15'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Media/Alta




INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS DE BACALAO CASERAS
500 gr. de bacalao Perejil
1 hoja de laurel 1 tomate
1 zanahoria mediana 1 cebolla grande
1 pimiento italiano 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Leche
Harina Sal, al gusto
Pimienta negra Nuez moscada
Huevo Pan rallado


ELABORACIN DE LAS CROQUETAS DE BACALAO CASERAS
Desalaremos el bacalao si este es salado, si fuera fresco no hara falta. Para desalarlo se deja en remojo en la nevera por 12 horas mientras se le cambia el agua unas 5 veces.

En una pota se verter agua y se pone a cocer el bacalao, junto con el tomate partido, de la cebolla, dos dientes de ajo, perejil y una hoja de laurel. Si fuera bacalao fresco se le aadir algo de sal, sino no har falta.

Se deja que cocer lentamente durante unos 25 minutos, mientras tanto aprovecharemos para ir picando el resto de la cebolla, la zanahoria y el pimiento (en taquitos menudos). Ponemos todo ello en una sartn con algo de aceite a pochar, tambin a fuego lento, lo dejaremos unos 40 minutos y cada cierto tiempo lo removeremos para que no se nos pegue..

Cuando tengamos el bacalao ya cocido, lo sacamos, esperamos que enfre un poco y desmenuzamos, habr que tener sumo cuidado de no llevarnos ninguna espina

Una vez que tengamos el pochado listo, se el bacalao desmenuzado, se remueve todo y se deja que se haga por unos 5 minutos ms, se retira del fuego y se reserva.

Ser necesario hacer una bechamel para las croquetas, en este caso ser una bechamel a base de aceite de oliva y no de mantequilla.

En un pota u olla ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente el aceite, le incorporamos 3 cucharadas de harina, removemos y cuando tengamos totalmente integrada la harina, le aadimos la leche caliente muy poco a poco, mientras removemos en todo momento. Seguiremos removiendo hasta conseguir una masa espesa.

Ahora le incorporamos un poco de sal, nuez moscada y pimienta negra molida, removemos y mezclamos bien.

Ahora se le aade el sofrito con las migas de bacalao, pero le retiramos el exceso de aceite de este, antes de verterlo. Se mezcla todo y se deja hacer a fuego lento durante unos 3-4 minutos.

Se vierte en una fuente y se deja enfriar antes de introducirlo en la nevera donde la dejaremos unas 5 horas reposando.

Ahora que la masa est fra y favorecer su moldeado, la sacamos y vamos dando forma a las diferentes croquetas, podremos jugar con los tamaos a nuestro gusto. Una vez que tengamos la croqueta echa, la pasamos por harina, despus por huevo batido y al final por pan rallado.

Despus las fremos con abundante aceite, cuando estn bien doraditas se retiran a una fuente.

Nota.-
Se pueden congelar antes de frer, as las podemos hacer cualquier otro da y apenas pierden su sabor y textura

Para esta receta se ha de tener algo de paciencia, pues son muy laboriosas de hacer, pero el resultado merece realmente la pena, ya que obtendremos unas croquetas de sabor muy agradable y una textura con tropezones muy ricos.


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