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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA RAYA A LA MANTEQUILLA DE AJO
4 filetes de raya de 200 gr. cada uno 125 gr. Mantequilla
50 gr. ajo Perejil picado
Aceite de oliva para freír 4 patatas pequeña por persona
1 cebolla El zumo de 2 limones
2 dl. de aceite de oliva Sal y Pimienta, al gusto


ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA MANTEQUILLA DE AJO
Primero se deberá de cortar la cebolla en rodajas, colocarlas en una fuente y mezclarlas con el zumo de limón y el aceite de oliva.

Dejar los filetes de raya durante media hora en la marinada.

Por otro lado, escaldar los dientes de ajo y mezclarlos con la mantequilla en un mortero.

Escurrir los filetes, secarlos bien, enrollarlos, cerrarlos con un Palillo y sazonar.

Dorar la raya en una sartén con aceite y terminarla de hacer en el horno.

Tornear las patatas, saltearlas con 25 gr de mantequilla, y sazonar.

Para la presentación colocar la raya en una fuente, disponer a los lados las patatas y salsear con la mantequilla de ajo fundida al fuego con el perejil picado.



Daniel P. @ 23:35 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 2-3
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media
Coste: Bajo

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INGREDIENTES DE LOS SALMONETES DE ROCA AL PERFUME DE ANCHOAS
500 gramos de salmonetes pequeños 2 filetes anchoas
1 tacita  de aceite de oliva 2 naranjas
1 limón Pimienta y sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES DE ROCA AL PERFUME DE ANCHOAS
En una fuente, colocar los filetes de anchoas, el aceite, dos rodajas de naranja, la sal y la pimienta, para poner en maceración los salmonetes un mínimo de 8 horas.

Tras la maceración, escurrir los salmonetes durante 1 hora.

Cocinar los salmonetes en un poco de aceite de la maceración, introduciéndolos en el horno microondas durante 3 minutos (dándoles la vuelta a mitad de cocción) a potencia máxima.

Al terminar la cocción, se retiran los salmonetes a otra fuente, tapándolos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

Los higaditos reservados se aplastan con un tenedor y se agregan a toda la marinada y el aceite de freír los salmonetes (tras haber retirado las rodajas de naranja). Cocinar este preparado en el horno microondas durante 2 minutos a potencia máxima.

Incorporar el zumo de limón y de naranja, rectificar de sal y cocinar 2 minutos más a la misma potencia. Rociar los salmonetes con esta salsa y servir.



Daniel P. @ 23:16 | comentarios (0) | Links Permanentes



Foto de Salmonetes al hinojo  
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: 220

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INGREDIENTES DE LOS SALMONETES AL HINOJO
1 Kg. de salmonetes, 1 k. 2 limones
1 hinojo 1 plato de harina
Aceite de oliva, Abundante para freír Sal, Al gusto


ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES AL HINOJO
Colocar los salmonetes limpios sin cabezas ni tripas y sazonado en una bandeja, añadir el zumo de los limones y el hinojo cortado en rodajitas.

Meterlo en el frigorífico unas 4 horas mínimo

Calentar el aceite, pasar los salmonetes bien escurridos por la harina y freírlos.

Servir adornado con rodajas de limón.



Daniel P. @ 22:59 | comentarios (0) | Links Permanentes



Foto caballa con salsa de ajos  
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: 230
Coste: Barato

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INGREDIENTES DE LA CABALLA CON SALSA DE AJOS
4 caballas grandes 1 huevos
Aceite de oliva, algo menos de un vaso 3 ajos
Sal, Al gusto Perejil, Abundante picado


ELABORACIÓN DE LA CABALLA CON SALSA DE AJOS
Limpiar por dentro de tripas las caballas y sazonarlas por dentro y por fuera

Hacerlas con un poco de aceite en una parrilla a fuego bajo durante unos 15 minutos

Para la salsa batir el huevo con el aceite y los ajos, sazonar, colocar las caballas en una fuente para horno y cubrir con la salsa, gratinar hasta que se dore la superficie

Espolvorear con perejil picado.



Daniel P. @ 22:40 | comentarios (0) | Links Permanentes



Foto de la Caballa a las hierbas  
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: 356
Coste: Barato

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INGREDIENTES DE LA CABALLAS A LAS HIERBAS
4 Caballas grandes 3 ó 4 medianas patatas
Una pizca tomillo Una pizca de romero
Una pizca de orégano Una pizca de Mejorana
6 cucharadas de agua Sal, Al gusto


ELABORACIÓN DE LAS CABALLAS A LAS HIERBAS
Disponemos en una fuente para horno las patatas sin piel y cortadas en rodajas con sal y un chorrito de aceite

Limpiamos bien las caballas y las abrimos por la mitad, las sazonamos las rociamos con aceite y espolvoreamos con las hierbas

Lo introducimos en el horno suave unos 25 minutos y servimos



Daniel P. @ 21:48 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA CORVINA A LA FINAS HIERBAS
1 Kg. y ½ de corvina Ciboulette (Cebolleta)
Perejil Estragón fresco
Perifollo (si no encuentra, use más perejil) Pimienta, al gusto
Mantequilla o Aceite de oliva Vino blanco
Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE CORVINA A LAS FINAS HIERBAS
Las hierbas se toman en cantidades iguales y se pican muy finamente.

Roce su corvina sin piel y alíñela con sal y pimienta recién molida (nada de limón).

En una sartén grande, derrita un pedazo generoso de mantequilla. Apenas derretida, lance rápidamente a ella las hierbas y, cuando empiece a espumar, ponga los trozos de corvina, que han de cocinarse casi vuelta y vuelta, a fin de que conserven su textura íctica: es decir, eso como gelatinosito que debe estar y no estar; lo demás es indecente recocción.

Agregue un chorro de vino blanco seco.

Retire la corvina, póngala en un plato caliente y haga hervir por un instante el vino, si no lo ha hecho antes, para que pierda el alcohol.

Riegue con esta salsita las rodajas de corvina.

Nota – Se puede usar aceite de oliva en vez de mantequilla



Daniel P. @ 19:00 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 55'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA CORVINA AL QUESO
1 ½ Kg. corvina 1 ½ limón(es) su jugo
2 ½ huevo ½ taza aceite
2 ½ cucharada sopera queso parmesano ¼ taza leche
Sal y pimienta, al gusto


ELABORACIÓN DE LA CORVINA AL QUESO
Pediremos al pescadero una corvina limpia sin espinas.

Aliñamos con el jugo del limón, la sal y la pimienta, taparemos e introduciremos una par de horas a la nevera.

Sacaremos la corvina de la nevera y la cortaremos en medianos, batiremos los huevos añadiendo lentamente el aceite, el queso parmesano y la leche.

Precalentamos el horno a unos 80 ºC e introducimos la Corvina en una fuente bañada toda ella con el batido.

Tapar la corvina con papel aluminio y hornear unos 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo quitaremos el papel de aluminio y lo dejaremos otros 10, aprovecharemos también para verter algo del jugo sobre la corvina, podremos hacerlo un par de veces antes de sacarla del horno.



Daniel P. @ 18:42 | comentarios (0) | Links Permanentes



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