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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: Dificultad: Media Alta Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DE RIÑONES AL JEREZ

750 grs. de riñones de ternera	3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña	2 cebolletas incluido lo verde
2 dientes de ajo	2 cucharaditas de harina
1 taza de agua	1 copa de vino de jerez
1/2 cucharadita de pimentón dulce	Pimienta negra
Sal	Perejil picado

ELABORACIÓN DE RIÑONES AL JEREZ


	Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñado de sal y un chorrito de vinagre. Dejadlos así durante unos quince minutos. Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, bol. Poner una olla con dos o tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco. Esto se demorara unos diez minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien con abundante agua fría. Por su puesto el agua que soltaron no sirve para nada. En un mortero colocar un poco de sal y los ajos y el perejil. Majarlo. Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando la cebolla está tierna añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas e incorporar el agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer aproximadamente cinco minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 25' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DE CALAMARES FRITOS

3/4 Kg. de calamares	1/2 Kg. de harina
1 l. de aceite de oliva	sal

ELABORACIÓN DE CALAMARES FRITOS


	Salarlos, rebozarlos en harina y escurrirlos uno a uno para desprender la harina sobrante. Freírlos en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Dejarlos escurrir sobre el papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 45' Dificultad: Media Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DE POCHAS CON ALMEJAS Y GULAS

ELABORACIÓN DE POCHAS CON ALMEJAS Y GULAS


	Ponemos las pochas en una olla justo cubierta de agua junto con el tomate, los pimientos, las cebolletas peladas, los tres dientes de ajo y un chorro de aceite. Las dejamos cocer a fuego lento; retiramos las verduras y las trituramos con un poco de agua de la cocción. Colamos el resultado y lo volvemos a agregar a las pochas. Cocemos unos minutos más y le echamos sal. Mientras, con un poco de aceite, sofreímos los ajos, cuando estén dorados le añadimos las almejas, las dejamos sofreír un momento y le añadimos el vino blanco. Añadimos el caldo del pescado, dejándolo hervir hasta que las almejas estén abiertas. Mezclamos las almejas con las pochas y lo dejamos hervir durante unos minutos. Añadimos las gulas un minuto antes, y servimos espolvoreándolo con perejil picado.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: Tiempo preparación: Dificultad: Media Nivel de Calorías: Medio

INGREDIENTES DE LA CARRILLANDA DE CERDO IBERICO

1/2 kg. de carrilada de cerdo iberico sin hueso	2 cebollas
1 cabeza de ajos	pimentón rojo en polvo
1 vaso de vino tinto	3 hojas de laurel
aceite de oliva	sal

ELABORACIÓN DE LA CARRIDALLA DE CERDO IBERICO


	En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos. Con cuidado de que no se quemen. Reservar y guardar en un mortero. Agregar la carrilada a la olla y añadir un sofrito. Mientras cortar las cebollas enlaminas y echarlas a la carne, añaidr las hojas de laurel y el pimentón rojo. Añadir agua hasta cubrir la carne. Picar los ajos en el mortero. Incorporarlos a la olla junto con el vino tinto. Rectificar de sal. Tapar la olla express y cuando levante el hervor, dejar cocer veinte minutos.

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