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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS AL ESTAMPIDO |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS AL ESTAMPIDO |
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En primer lugar será necesarios pelar, picar en tiras y freír las papas. Se retirará la piel del chorizo, se trocea y se pone a freír en otra sartén con un chorrito de aceite, mientras se hace se irá removiendo con una cuchara de madera para que se nos deshaga. Una vez fritas las papas, se ponen en una fuente y se le echa algo de sal, y por encima de estos se irá echando el chorizo que rociará con su salsa las papas. Reservamos. Ahora sólo queda freír los huevos, no se deberán de hacer mucho, ya que nos deberá de quedar la yema líquida. Cada huevo frito que tengamos listo lo sacaremos y lo posicionaremos sobre las papas y el chorizo. Se pica el perejil y se espolvorea sobre los huevos y las papas para que nos quede adornado. Se sirven como acabamos de decir y una vez en la mesa se trocea con el tenedor los huevos y se mezcla. Nota.- Este plato es muy conocido en canarias y en Tenerife se pueden encontrar en los famosos "Guachinches" (restaurantes que se abren en temporada de vino). |
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Mis recetas más caseras @ 18:16 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CHOCOS ASADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CHOCOS ASADOS |
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En primer lugar será necesario lavar y picar el perejil así como los ajos. Cogeremos un mortero donde majaremos el perfil, los ajos con un poco de sal gorda para después añadirle algo de aceite con el que se emulsionará. En una fuente se irán distribuyendo los chocos y se regarán con el majado anterior, se introduce en la nevera para que repose y se impregne del sabor, lo dejaremos durante unas dos horas. Si nos sobrase majado se le añade algo de vinagre y se reserva para acompañar el plato. Ahora en una plancha se asarán los chocos y una vez bien doraditos se colocarán en la fuente. Se acompañarán con una papas cocidas, para ello en una pota se introducen entre agua y sal gorda y las dejamos que se guisen se sacan, se retira la piel y se ponen en una fuente.. Este plato se suele servir en dos fuentes, una para las patatas y otra para el choco, por otra parte se suele acompañar con mojo y/o limón y/o vinagreta. |
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Ver Tenerife @ 17:53 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS ARREGLADAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS ARREGLADAS |
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Será necesario el día anterior dejar las lentejas a remojo. Lavamos las lentejas y las escurrimos, las vertemos en una pota con los dos litros de agua y la ponemos a fuego lento. Mientras se nos caliente, aprovecharemos para pelar y picar dos dientes de ajo, el pimiento y el tomate. Una vez picado lo incorporamos a la pota junto con las lentejas, el chorizo y la panceta. Mientras se nos cuecen las lentejas aprovecharemos para majar en un mortero los dientes de ajo, el perejil con la sal gorda. Se le añade al majado también el aceite y el pimentón, se deberá de mezclar todo ello. A los 30 minutos de cocción de las lentejas se le añade el majado anterior y se deja por otros 10 minutos a fuego lento. Se retira la pota del fuego y se deja reposar, momento en el que podremos poner a hervir los huevos, lo que llevará unos 10 minutos. Nota.- Receta canaria para la preparación de un estupendo cocido a base de lentejas. |
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Daniel P. @ 15:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS LENTEJAS COMPUESTAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS LENTEJAS COMPUESTAS |
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Se han de dejar como mínimo un par de horas a remojo las lentejas, si queremos podemos dejarlas la noche anterior a preparar este plato. Se lavan las lentejas y se dejan escurrir. Por otra parte se pela y pica la cebolla y el ajo en cuadraditos bien pequeñitos. El tomate lo pelamos y picamos en este caso en trozos algo más grandes. En una pota o caldero se ponen todos los ingredientes y se cubre con agua, deberá de de quedarnos un par de centímetros el agua por encima de los ingredientes, salamos. Se pone la pota al fuego y se lleva hasta el punto de ebullición, momento en el que bajamos el nivel del fuego, lo dejamos cociendo lentamente hasta que nos queden las lentejas blandas. Cada cierto tiempo habrá que revolverlas, para evitar que se nos peguen, también habrá que controlar que no se quede sin líquido, si hiciera falta se añade agua caliente. Iremos probando la salsa para ir rectificando de sal. Se suelen servir con un huevo cocido picadito por encima. Nota.- Las lentejas es una legumbre que podemos preparar de muchas maneras, en un potaje, compuestas e incluso, las he visto en ensalada. Este plato es muy típico de las islas canarias de donde es originaria la receta. |
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Vanesa Sierra @ 14:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PUCHERO CANARIO |
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| ELABORACIÓN DEL PUCHERO CANARIO |
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Los garbanzos deberán de dejarse a remojo en agua templada y un poco de sal, desde la noche anterior. Partiremos la col en cuatro trozos, también trocearemos las mazorcas y cortaremos los chorizos. También trocearemos el resto de verduras en trozos bastante grandes. En una pota grande se le añade abundante agua y un chorrito de aceite, se pone al fuego fuerte y cuando llegue a la ebullición se le añade el chorizo, el tocino y la carne y se baja el nivel de fuego. Se deja cocer durante un cuarto de hora, momento en el que se incorporará los garbanzos y los trozos de mazorca. Se deja cocer más tiempo y en el momento que vemos estos dos últimos ingredientes que empiezan a estar tiernos se incorporan las habichuelas, la col y las zanahorias. Ahora dejaremos que se cueza todo durante otros 20 minutos antes de añadirle los calabacines y la calabaza, se deja un ratito y se añaden las batatas y papas. Se deja que se haga todo a fuego lento y cuando tengamos casi listo nuestro plato se le añade un majado de azafrán, ajos y comino para que aromatice el plato. Sabremos que esta listo cuando tengamos las batatas bien hechas, antes de servir será necesario que se temple el plato. Nota.- Como su nombre indica esta es una receta muy típica de las islas canarias, como la mayoría de los cocidos españoles, es por sí mismo, un menú completo. |
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Daniel P. @ 13:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim
| INGREDIENTES DE LAS CARBANZAS COMPUESTAS |
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| ELABORACIÓN DE LAS CARBANZAS COMPUESTAS |
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Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior en agua templada, y ligeramente salada. Igualmente ponemos la carne de costilla en un adobo que hacemos majando 4 dientes de ajo, las pimientas, orégano, comino, y vino blanco. Doramos la carne casi sin aceite y la ponemos en un caldero junto con los garbanzos, los clavos de olor (2), salamos prudentemente, cubrimos con agua y ponemos a cocer. Sofreímos la cebolla cortada menuda, le incorporamos los tomates pelados troceados, los pimientos cortados en tiras y los ajos en rueditas; sazonamos, con sal, nuez moscada y comino. Esta salsa la añadimos a las garbanzas cuando ya estén un poco blandas y ponemos el chorizo cortado en rodajas de 1cm. Freímos las almendras y el pan, los majamos e introducimos en el caldero de las garbanzas, junto con la hoja de laurel. Se deja cocer todo hasta que estén bien tiernas. Nota.- Las garbanzas compuestas es un plato muy tradicional en las islas canarias y que no puede faltar en cualquier romería que se precie. Normalmente este plato está más sabroso tras un día de reposo. |
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Lamboadas de Samhaim @ 11:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim
| INGREDIENTES DE LA
CARNE COMPUESTA |
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| ELABORACIÓN DE LA CARNE COMPUESTA |
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Cortaremos la carne en trozos regulares del tamaño de un huevo pequeño y sin salar la pasamos por el wok para sellarla y darle color; Le añadimos el vino y el jengibre rallado, mientras en otro recipiente salteamos las cebollas picadas menudas con los pimientos, añadimos las hierbas y dejamos unos minutos. Unimos todo e incorporamos las zanahorias baby y las alcachofitas; el caldo de verduras y un poco de sal. Dejamos cocer todo a fuego lento y meneando el caldero de vez en cuando, hasta que veamos que la carne está en su punto de tierna (esto dependerá de la carne que hayamos elegido). Hoy he acompañado este guiso de unas papitas bonitas arrugadas, que son muy sanas, saludables y sencillas de hacer. |
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Lamboadas de Samhaim @ 10:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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