Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.
En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixín (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.
Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible.
El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.
El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.
Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.
|
