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Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Crema de andaricas



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Mircoles, 4 de Julio de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4-6
Tiempo preparacin: 1 15'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DE LA CREMA DE ANDARICAS
1kg. de andaricas (ncoras) 1/4kg. de pescado blanco (pixn o merluza)
1 cabeza de merluza copa de brandy
copa de vino blanco (o sidra) 3 yemas de huevo
4 cucharadas de crema de leche (nata lquida) 1 zanahoria
1 tomate 1 cebolla
Ajo y perejil Sal y pimienta


ELABORACIN DE LA CREMA DE ANDARICAS
Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.

En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixn (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga ms sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.

Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazn lo ms posible.

El jugo que sueltan se le aade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le aade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.

El toque final consiste en aadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.

Si se quiere que quede ms fina la crema de andariques se le puede aadir mantequilla o crema de leche.


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