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Receta de Cocina: Pescado - Bacalao a la coruesa



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Viernes, 8 de Enero de 2010.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 45'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL BACALAO A LA CORUESA
4 puerros grandes 4 patatas medianas
1 cucharada de pimentn dulce 200 gr. de migas de bacalao salado
1 vasito de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez
2 dientes de ajo 1 vasito de pasas de corintio (opcional)


ELABORACIN DEL BACALAO A LA CORUESA
Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fra y remojo de un par de horas cambiando el agua cada media hora. Debern quedar ligeramente saladas.

Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortndolos en trozos de tres o cuatro centmetros.

Se pelan y trocean las patatas. Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua. Se cuece todo hasta que las patatas estn hechas. Se saca y se escurre en un cedazo. Colocar bien escurrido todo sobre una fuente, (bandeja).

Aparte se pone a calentar el aceite de oliva en una sartn. Cuando empiece a humear muy ligeramente, se le aaden las pasas si se desea buscar el contraste de sabores. Se rehogan a fuego muy suave y se aaden los dos dientes de ajo pelados y cortados en lminas.

Cuando empiecen a dorarse se sube ligeramente el fuego unos diez segundos. Se aade el pimentn y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme y sepa amargo. Se aade el vinagre dando vueltas con una cuchara de madera y sin que la sartn vuelva a tocar el fuego. Se mueve para bajar la temperatura del aceite y para mezclar bien los ingredientes.

Se vuelca sobre la fuente dnde estn el bacalao, los puerros y las patatas.

Se sirve inmediatamente.


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