Medir un vaso y medio de clado de pescado. Disolver la harina de maíz en el caldo de pescado frío y colocarlo al fuego removiendo constantemente para que espese.
Agregar los langostinos picados, el anís, el eneldo y el pimiento picado y triturarlo todo. Rectificar de sal, espolvorear con el pimentón picante y dejar que hierva lentamente durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Sazonar los filetes de dorada con una pastilla de caldo de pescado y freírlos en una sartén con la mantequilla y el aceite, dorándolos primero por el lado de la piel. Servirlos enseguida regados con la salsa y acompañados, si se desea, arroz hervido.
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