Pelar y cortar en láminas las cebollas. Adobar el rabo con el pimentón y dejarlo macerar unas horas para que tome sabor. En una olla rápida poner un vasito de aceite y dorar los trozos de rabo. Retirarlo de la olla y, en el mismo aceite, freír la cebolla, a fuego lento, hasta que quede doradita. Incorporar de nuevo la carne a la olla, regarla con el vino, cubrirla con agua y sazonar al gusto. Tapar la olla y cocerla de 15 a 30 minutos, dependiendo de la olla. Destapar y comprobar que la carne está en su punto de cocción pinchando con un tenedor. Pasar la salsa por el chino para que quede más fina. Se puede acompañar con un puré de patatas. Para una presentación más decorativa, servir el puré con una base de hojas de lechuga.
|
