Receta de Cocina: Arroces y Paellas - Paella de Marisco
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Domingo, 12 de Noviembre de 2006.Escrito por admin
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Medio - Alto
INGREDIENTES DE LA
RECETA
Calamares 150 grs. ó sepia
Azafrán
8 Gambas, de tamaño grande
Aceite de oliva
4 Cigalas
8 cucharadas de tomate triturado
12 mejillones
Arroz, 600 grs.
Pimentón dulce
Ajos, 2 o 3 dientes
Caldo de pescado, (el doble de caldo que de arroz)
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer.
Entonces ponemos el pimentón dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y los mejillones por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo. Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.
Podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.
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