3491280
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA SALSA GUACAMOLE |
|
|||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA SALSA GUACAMOLE |
|
Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se ennegrezca el aguacate) y metiéndolo en el frigorífico. Al servir agregue al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional). Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente. Variantes: Añadir al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el limón. Truco: La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo. |
|||
Daniel P. @ 23:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DE LA SALSA BEARNESA |
|
|||||||||||||
| ELABORACIÓN DE LA SALSA BEARNESA |
|
Sal Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas. Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas. Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa. Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir. (1) Las chalotas son unas cebollas pequeñas, de piel dorada que tienen un sabor especial como entre cebolla y ajo. |
|||
Daniel P. @ 22:47 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO A LA BOURGEOISE |
|
|||||||||||
| PREPARACIÓN DEL ABADEJO A LA BOURGEOISE |
|
Se ponen los filetes de abadejo a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (Acotar a 15 minutos). Se sirven separadamente con patatas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa. |
|||
Daniel P. @ 22:43 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO A LA CHANFAINA |
|
|||||||||||
| PREPARACIÓN DEL ABADEJO A LA CHAFAINA |
|
Se corta el abadejo crudo en tiras largas y angostas y se prepara una buena chanfaina (guiso) con dos cebollas, cinco dientes de ajo, dos tomates, dos pimientos y dos ajíes, todo cortadito en tiritas angostas. Se echa todo esto en aceite bien caliente y a los cinco minutos se pone el abadejo. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego moderado después de sazonarlo bien con sal y pimienta. Si quedara muy seco, se le añade agua hirviendo. |
|||
Daniel P. @ 22:18 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO A LA CERVEZA |
|
|||||||||||||
| PREPARACIÓN DEL ABADEJO A LA CERVEZA |
|
Remojar los granos de mostaza en 100 cc cerveza. Dejar reducir la cerveza restante a la mitad, a fuego fuerte, incorporar la manteca fría, colar la salsa, agregar los granos de mostaza. Sazonar con sal y azúcar. Hervir las patatas en su cáscara durante 30 minutos. Pelarlas y hacerlas puré con un tenedor, rociarlas con 2 cdas aceite oliva, espolvorear con sal y perejil picado. Mantener la temperatura del puré. Cortar el bife de pescado en 4 trozos y dorarlo del lado de la piel en el aceite de oliva restante. Pasar el pescado luego al horno precalentado a 200º C, sin darlo vuelta, y asarlo por otros 4 ó 6 minutos. Precalentar los platos, servir la porción de puré, rociar con salsa de cerveza y cubrir con el trozo de pescado espolvoreado con sal y pimienta machacada. |
|||
Daniel P. @ 22:04 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO CON SALSA DE GUACAMOLE Y ACEITE ROJO |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
| PREPARACIÓN DE ABADEJO CON SALSA DE GUACAMOLE Y ACEITE ROJO |
|
Retire los cachetes del abadejo, luego realice unas incisiones superficiales en forma perpendicular logrando un cuadrille. Reserve en la heladera hasta el momento de ser utilizados. Sazone los cachetes de abadejo con sal y pimienta. Elaboración de la Guacamole Realice una cruz superficial en ambos extremos de los tomates, luego sumérjalos en agua caliente durante 3 minutos, retire y deje reposar unos minutos a baño maría inverso. Pele y corte la cebolla en brunoise. Retire las semillas del chile y corte en fina brunoise. Pique el cilantro. Retire la piel de los tomates partiendo de las cruces y las semillas, por ultimo corte en cubos parejos de 2 a 4mm de lado aproximadamente. Abra la palta al medio y quite el carozo, con la ayuda de una cuchara retire la carne desechando la cáscara. Coloque la palta en un recipiente y realice un puré, agregue luego la cebolla, el tomate, el chile, el cilantro y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve. Preparación de la Masa brise Coloque en la mesada la harina junto con la manteca, trabaje con un cornet para cortar la manteca y luego una ambos ingredientes con las manos. Luego forme una corona y agregue en el centro el huevo, la sal previamente disuelta en el agua y las semillas de coriandro, una con un cornet desde afuera hacia adentro, luego presione con la palma de la mano sobre el mármol, una vez que la masa este completamente homogénea envuelva en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y corte la masa en cuatro, una nuevamente con las manos. Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa, colóquela en una placa limpia y blanquee en horno a 190ºC durante 5 minutos. Retire y con un cortante circular de 6cm de diámetro aproximadamente corte la masa, termine la cocción en horno a 190ºC durante 10 minutos aproximadamente. Elaboración del Aceite rojo Coloque en un recipiente el pimentón junto con el aceite, bata hasta integrar por completo. Armado En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo ecrase (aplaste el ajo con la piel y luego retírela), agregue luego los cachetes y séllelos durante 3 minutos de cada lado. Retire y reserve. En un plato coloque un círculo de masa, encima una porción de guacamole y un cachete de abadejo. |
|||
Daniel P. @ 21:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO AL ESTILO GRIEGO |
|
|||||||||||||||
| PREPARACIÓN DEL ABADEJO AL ESTILO GRIEGO |
|
Precalentar el horno a unos 260 ºC. En un tazón pequeño, mezclar las cebollas verdes, el perejil, el aceite, la harina, la pimentón dulce y la sal. Poner aparte. En un plato para hornear se manteca y se ponen los tomates, sazonarlos con la albahaca, sal y pimienta, colocar el pescado encima. Espolvorearlo con la mezcla de cebolla verde. Hornear por 15-18 minutos. Servir. |
|||
Daniel P. @ 21:16 | comentarios (2) | Links Permanentes
3491280
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
| INGREDIENTES DEL ABADEJO CON QUESO PARMESANO |
|
|||||||||||
| PREPARACIÓN DEL ABADEJO A BASE DE QUESO PARMESANO RECETA |
|
En una hoja de papel encerado, mezclar el queso, sal y pimienta. Espolvorear los filetes de abadejo con harina y a continuación con queso. En una sartén, a calor moderado, derretir la manteca vegetal. Dorar ligeramente el pescado 5-6 minutos a ambos lados. Espolvorearlo con pimentón y estará listo para servir. |
|||
Daniel P. @ 21:08 | comentarios (0) | Links Permanentes
| << August 2007 >> | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sun | Mon | Tue | Wed | Thu | Fri | Sat |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
archivos
May - 2013March - 2013
February - 2013
January - 2013
December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006
