Dorar las doncellas junto con el chorizo en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta.
Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una vez cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita.
Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo.
Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados.
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