Rociar el rodaballo con el limón y dejarlos reposar 30 minutos.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Picar el ajo y la cebolla bien fina. Echarlos en una cazuela grande con 5 cucharadas de aceite y rehogarlo a fuego lento. Agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta. Cocerlo 15 minutos. Añadir el jerez y la nata, remover y rectificar de sal, si es preciso.
Freír el rodaballo enharinado. Añadir el rodaballo una vez frito y darle y pequeño hervor. Espolvorear con perejil picado y servir.
|
