Limpiar los calamares, reservar las tintas y picar las patas y las aletas. Freír la cebolla y el pimiento picados y añadir las patas, las aletas y el jamón en dados, rehogar y fuera del fuego, mezclar los huevos batidos y comprobar de sal.
Rellenar los calamares, cerrar la boca con un palillo y cocerlos en salsa 1 hora.
Para la salsa:
Freír un ajo, machacarlo en el mortero con el perejil y las tintas y disolverlo con el vino. En el aceite sobrante freír las cebollas, el otro ajo y el pimiento.
Freír encima los tomates pelados y en trozos, añadir el pimentón, regar con el caldo y el machacado del mortero, sazonar y triturar. Cuando estén cocidos sacarlos y cortarlos en rodajas. Servirlos con su salsa y pan frito o arroz blanco.
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