Llene de agua hasta 1/3 de un bol de 22 cm de diámetro. Ponga dentro otro bol de 18 cm y sujételo con cinta adhesiva. Disponga las rodajas de limón y las hierbas entre los dos boles y póngalo todo en el congelador. Añada una capa de gambas enteras y cúbralas con agua fría. Congele, cubra con agua y vuelva a poner en el congelador.
Prepare la salsa para el cóctel de gambas: monte la nata, mézclela con la mayonesa y añada el tomate triturado, la pimienta y el zumo de limón.
Parta el melón por la mitad y extraiga bolitas de la pulpa. A estas bolitas, añada el pimiento troceado, la manzana en daditos, el apio en rodajas, las gambas y la mitad de la salsa preparada anteriormente.
Desmolde la fuente de hielo y revístala por dentro con las hojas de escarola (o lechuga). Disponga el cóctel de gambas ya preparado sobre las hojas, cúbralo con el resto de la salsa y espolvoree con páprika. Adorne con el resto de las gambas enteras y sirva enseguida.
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