Se baten un par de huevos en un plato, añadiéndoles un poco de sal.
Los huevos batidos se echan a una sartén con una película fina de aceite de oliva y ya caliente. Se extiende bien la mezcla batida de huevo por la sartén (se puede mover la sartén por el mango. Cuando resulte casi cuajada dóblala por la mitad.
Los novatos suelen darle dos vueltas enrollándola a modo de "bollo" hasta que la tortilla se cuaje y esté lista.
La práctica hace mejorar los resultados.
Trucos y consejos para la tortilla francesa
Batir los huevos sin sal y sin que se espumen en exceso.
Echar la sal después de dar la vuelta a la mitad de la mezcla.
Agregar al batir los huevos un poco de leche (una cuchara sopera por cada tres huevos).
Hay gente que para hacer una tortilla francesa recomienda batir primero la clara y luego la yema para que abulte más.
Variedades
La tortilla francesa es muy imaginativa en América Latina donde le añaden un gran número de ingredientes: hierbas -como el soberbio perejil- verduras -pimientos, tomates, cebolla, muy finamente troceados- atún, quesos, jamón, setas, champiñones, espárragos, espinacas, gambitas...
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