Cortar el calabacín, el pimiento rojo, las zanahorias y el apio en cuadraditos pequeños y rehogados en un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
Mezclar en un bol la carne picada, los huevos batidos, la mitad de las verduras, el pan rallado y perejil picado, sal y pimienta hasta conseguir una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde rectangular y cocerlo en el horno precalentado a 180 ºC durante 60 minutos.
Sofreír el resto de la verdura con el ajo y perejil picados, añadirle el sofrito y calentarlo. Servir el pastel cortado en lonchas con la salsa. |
