Machacar en el mortero el ajo, la pimienta, el perejil y el tomillo con un poco de sal. Si el tomillo es fresco, separar las hojas y cortarlas dentro de un vaso con una tijera. Incorporarlas luego al majado. Exprimir el limón y añadir el zumo al majado de hierbas, junto con el aceite. Mezclar bien.
Embadurnar las chuletas por todos lados con el adobo, cubrirlas y dejarlas en sitio fresco durante 1 hora. Engrasar la parrilla y calentarla bien fuerte, poner las chuletas en el centro y los tomates alrededor espolvoreados con ajo y perejil picados, sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Tardarán el mismo tiempo en hacerse. Al cabo de 7 minutos dar la vuelta a las chuletas. Lardear con adobo restante, asar otros 3 minutos.
Disponer en una fuente y servir inmediatamente, calientes para que mantengan todo su sabor.
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