Empezaremos cortando el cordero en taquitos cuadrados de igual tamaño, y lo salpimentaremos.
Freimos la carne, en una sartén, (el aceite tendrá que estar muy caliente) hay que pasar bien la carne, dandole las vueltas necesarias para que se dore, ya que no lo vamos a guisar luego.
Mientras tanto, haremos las verduras: cogemos la parte más tierna de los esparragos trigueros y los ajetes (que les habremos echo un corte y les quitamos las 2 primeras capas), añadiremos sal y lo freimos todo.
Cuando ya tenemos casi el cordero, echaremos el ajo muy picadito y le echamos el chorrito de brandy, lo removemos.
Por otra parte cortamos la patata en gajos gordos,y la metemos en la freidora, cuando esten poco fritas todavía las patatas, las sacamos.
En un plato tendremos el tomillo, por el cual, pasaremos las patatas como si las estuviesemos rebozando, una vez echo esto, las volvemos a meter en la freidora, para dejar que se frian del todo.
A la hora de presentar, pondremos unos pocos de tacos de cordero, junto con las verduras fritas y unos gajos de patata.
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