Logo CocinaTusRecetas.com
  
  Viernes, 11 de Octubre de 2024 Recetas de cocina
| Añadir a favoritos | Imprimir 
rss feed
  Volver al resto de recetas de cocina (Carnes)   Ver todas las recetas de Cerdo (Porcino)
  Recetas Navidadeñas   Recetas Argentinas

Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Lechón al cava



» Recetas de Cocina » Carne » Lechón al cava
Martes, 21 de Diciembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DEL LECHÓN AL CAVA 
1 pierna de lechón de 3 kg. 1 botella de cava
2 escalonias 4 dientes de ajo
100 gr. de azúcar glasé 2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de tomate concentrado 1 manojo de hierbas
Sal Pimienta
Manteca de cerdo


 ELABORACIÓN DEL LECHÓN AL CAVA
Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa.

A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida.

En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino.

Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un bonito color dorado. Se retira y se reserva mientras se desgrasa con el vinagre el jugo que ha soltado, agregándole el resto del cava y el tomate concentrado. Por último se mezclará este jugo con la salsa de escalo    


comentarios (1)
  Anterior receta de Cocina: Carne Siguiente receta de Cocina: Carne 


RECETAS DE COCINA RELACIONADAS CON LECHÓN AL CAVA
Listado de recetas relacionadas con Lechón al cava
   Lechón asado al horno
   Pavo al cava

COMENTARIOS EN FACEBOOK SOBRE: LECHÓN AL CAVA


ENLAZA ESTA RECETA DE COCINA DESDE TU PÁGINA WEB O BLOG
Si te ha gustado esta receta de cocina: Lechón al cava , no lo dudes y enlázala desde tu página web o blog, para ello sólo tienes que copiar el siguiente código:




 
Recetas de Pescado | Recetas de Cocina |  Ir a la página principal de Cocina Tus Recetas.com |  Política de privacidad
www.cocinatusrecetas.com - Página de recetas de cocina - © Copyright