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| INGREDIENTES DE LA TRUCHA A LA PAPILLOT |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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En primer lugar abrimos la trucha a la mitad en lomos y le quitamos las espinas. Hacemos trozos de papel de aluminio donde nos coja un lomo de trucha, necesitamos 2 trozos por trucha En un bol diluimos un poco de harina y agua para hacer un engrudo que utilizaremos como pegamento del aluminio. Cogemos un trozo de papel de aluminio, le echamos unas gotas de aceite y los estiramos con la mano, colocamos un lomo de trucha con la piel sobre el aluminio, encima ponemos, una rodaja de tomate, cebolla, calabacín y zanahoria, una pizca de sal y de pimienta, encima el otro lomo de trucha. Espolvoreamos con eneldo. Damos un poco de engrudo por los cuatro lados del aluminio, y ponemos otro trozo de aluminio encima apretando los bordes, doblamos los bordes para hacer el paquete que se ajuste los mas posible a la trucha y ya tenemos uno echo, así habrá que proceder con los que necesitemos. Los ponemos sobre una placa de horno a 190 grados durante 15 minutos y ya estarán listos para comer. Si conseguimos que quede herméticamente cerrado, se hace antes y con mejor sabor, el aluminio se abomba por el efecto del vapor, así se cocina en su propio jugo Como acompañamiento se podrán poner unas patatas al vapor. |
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Daniel P. @ 22:15 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LO SALMONETES AL HORNO |
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En primer lugar picamos muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Por otro lado lavamos bien los salmonetes, desviscerándolos y escamándolos. En una sartén freímos la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Colocamos los salmonetes en una fuente previamente sazonados y cubiertos con la salsa anterior. Los dejamos 10 minutos en el horno a 180º C. y regamos con vino blanco, dejándolos después otros 10 minutos. Servimos en la fuente adornados con patatas cocidas o puré de pataca. |
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Daniel P. @ 16:55 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES A LA MANTEQUILLA |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES A LA MANTEQUILLA |
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Limpia los salmonetes, filetéalos y sazona. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo, con la piel hacia abajo primero. En otra sartén aparte, deshaz la mantequilla y fríe en ella dos dientes de ajo fileteados. Añade el txakoli o vino blanco y deja que reduzca unos minutos. Por último, agrega el zumo de limón y espolvorea con perejil picado. Sirve los salmonetes y salsea con el refrito de mantequilla. |
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Daniel P. @ 16:32 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES |
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Filetea los salmonetes limpios y sazona. Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal con un chorro de aceite. Cuando esté todo cocido pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato. Pasa los filetes de salmonete por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralo con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes. Para los costrones utilizaremos el pan de molde cortado en triángulos. |
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Daniel P. @ 16:09 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES AL AZAFRÁN |
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| PREPARACIÓN DE LOS SALMONETES AL AZAFRÁN |
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Para empezar fileteamos los salmonetes quitando del todo las espinas. Con las cabezas y las espinas hacemos un caldo de pescado. Para esto sofreímos las cabezas y las espinas en un poco de aceite, cubrimos de agua y dejamos hervir, esperando a que reduzca a la mitad. En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate que habremos pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el azafrán y esperamos 10 minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado. Seguidamente sazonamos los filetes de salmonete al gusto y los ponemos en la sartén. Dejamos que se hagan como un par de minutos por cada lado y servimos. |
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Daniel P. @ 15:51 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS SALMONETES MARINADOS AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE LOS SALMONETES MARINADOS AL HORNO |
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Limpia los salmonetes de escamas y tripas, sálalos y ponlos a macerar durante media hora con el zumo de un limón en el frigorífico. Pica el tomate, el ajo y la cebolleta y póchalo en un poco de aceite. Cuando se haya pochado añade el tomillo y el vino blanco, déjalo cocer unos 8 minutos y espolvorea con perejil picado. Coloca los salmonetes en una placa de horno y cúbrelos con la salsa, espolvorea con pan rallado y mételos al horno a 180 grados unos 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo saca los salmonetes y sírvelos acompañados de la salsa de la placa y adornados con un limón. |
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Daniel P. @ 15:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Echar en una cacerola profunda cuatro tazas de agua tibia, ligeramente salada. Disolver en ella el millo junto con las almendras y los demás ingredientes, menos la miel y llevar a ebullición. Se deja hervir todo a fuego medio y continuo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo, hasta que esté espeso y perfectamente cocido. |
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admin @ 13:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Colocar la leche en un cazo junto con la rama de canela y llevar a ebullición. Batir las yemas con las 6 cucharadas de azúcar y la Maizena en un cazo y verter encima la leche caliente. Acercar al fuego y mover constantemente con espátula de madera para que no se pegue. Cuando la crema espese retirar del fuego. En cazuelitas de barro individuales, repartir la crema y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico. En el momento de servir espolvorear la canela en polvo y azúcar, y con una plancha caliente (de las que venden especiales para crema catalana), quemar la superficie para que quede caramelizada. |
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admin @ 12:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
| Se mezclan todos los ingredientes con la batidora y se pone a horno de 180º unos 50 minutos en la mitad, con fuego por arriba y abajo, teniendo cuidado que no se queme si fuera asi poner por encima un papel de aluminio. | |||
admin @ 12:42 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA CALDERETA DE RAYA |
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| ELABORACIÓN DE LA CALDERETA DE RAYA |
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Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada . Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada, meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor. Salsa de ajada: En una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiéndola en la olla del pescado una vez este listo. |
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Daniel P. @ 12:27 | comentarios (0) | Links Permanentes
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