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| INGREDIENTES DEL RAPE A LA AMERICANA |
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| ELABORACIÓN DEL RAPE A LA AMERICANA |
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Poner en el vaso 1/2 cubilete de aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir las cabezas y pieles de las gambas y de los carabineros, presionar el botón Turbo 5 veces y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 6. Agregar, cuando acabe el tiempo, el brandy y dejar unos segundos en reposo. A continuación, incorporar el agua y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colar y reservar el líquido. Lavar bien el vaso y la tapa. Seguidamente, verter en el vaso el aceite restante, la cebolla y los ajos y trocear 10 segundos a velocidad 3 1/2. Bajar todos los residuos que haya en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, triturar a velocidades 5-7-9 durante 20 segundos. Parar la máquina, poner la mariposa en las cuchillas, agregar el caldo reservado, el estragón y la Cayena y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Cuando hierva (aproximadamente a la mitad del tiempo), pasar el rape por harina y ponerlo en el vaso a través del bocal. Cuando falten 2 minutos, incorporar las gambas, los carabineros y el perejil, a través del bocal. Dejar reposar. Servir con arroz blanco, o patatas cocidas o al vapor. |
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Daniel P. @ 16:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL RAPE AL VINO RIBEIRO |
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| ELABORACIÓN DE RAPE AL VINO RIBEIRO |
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Lavar el rape y cortarlo en rodajas gruesas. Pelar los ajetes y cortarlos en juliana larga. Calentar la mitad del aceite y rehogar los ajetes a fuego suave durante 10 minutos. Introducir el caldo de pescado y regar con el vino, subir el fuego y cocer 5 minutos. Agregar el rape, el laurel y cocer 5 minutos. Servir el rape sobre los ajetes escurridos, regados con el aceite restante. |
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Daniel P. @ 15:45 | comentarios (0) | Links Permanentes
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