Primero se rehogan las cebolletas y las papas cortadas en rodajas en la mitad de la mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas.
Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea con estragón
Se corta la parte tierna de los espárragos en trocitos, se añaden al resto de los ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimenta y se pasa por la batidora.
En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.
Consejo final
Esta crema resulta también muy rica, si se sirve fría, espolvoreada con unas hojitas de estragón fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata líquida.
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