Mezclar la leche, la manteca, el azúcar, la ralladura y la levadura y dejar reposar 10 minutos. Poner la harina y la sal en un bol. Poner los huevos y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica durante 10 minutos aproximadamente. Tapar y dejar elevar 30 minutos.
Volver a amasar y formar una bola. Poner en un bol, cubrir con paño húmedo y dejar 12 horas descansando.
Para el relleno mezclar todos los frutos secos y la manzana. Agregar la clara a punto de nieve e incorporar a los frutos secos.
Extender la masa en forma de rectángulo. Pincelar con la mantequilla y extender el relleno. Enrollar por los extremos más largos y hacia el centro. Pintar con huevo y hornear a 180 °C durante 40 minutos. Dejar enfriar completamente.
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